Marmelos são ricos em pectina tornando-os um natural para compotas, geleias, conservas e manteigas. Esta fruta incomum é um cruzamento entre uma maçã e uma pêra na aparência, mas o sabor é muito adstringente e precisa ser cozido para realçar seu sabor, quando sua cor amarelo pálido ficará laranja-avermelhada. A cozedura inicial pode ser feita numa panela de pressão, se desejado. Se peneirar é uma tarefa, descasque a fruta antes de cozinhar.
Veja esta imagem maior da manteiga de marmelo.
O que você precisará
- 12 marmelos (lavados, esquartejados e corados)
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de suco de limão
- 12 xícaras de açúcar
Como fazer isso
Em uma panela média, misture marmelos, água e suco de limão. Deixe ferver, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe até que os marmelos pareçam maçã, mexendo ocasionalmente.
Passe o purê através de uma peneira ou fábrica de alimentos. Para cada xícara de purê tenso adicione 1 xícara de açúcar e escolha um dos seguintes métodos de cozimento.
Fogão lento:
- Coloque polpa adocicada em um fogão lento com tampa parcialmente para deixar escapar vapor. Defina em baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6-12 horas ou durante a noite, ou até engrossar o suficiente para que a manteiga não escorra uma colher quando virada de cabeça para baixo.
Microondas:
- Coloque polpa açucarada em uma tigela de microondas e cozinhe por 20 minutos de cada vez, mexendo com freqüência até engrossar o suficiente para que a manteiga não escorra uma colher quando virada de cabeça para baixo.
Fogão:
- Coloque polpa adocicada em uma panela média e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 1-2 horas ou até engrossar o suficiente para que a manteiga não escorra uma colher quando virada de cabeça para baixo.
Forno:
- Aqueça o forno a 250 graus.
- Coloque polpa adocicada em uma caçarola refratária ou torrador. Asse, mexendo apenas ocasionalmente, por 1-3 horas ou até engrossar o suficiente para que a manteiga não escorra uma colher quando virada de cabeça para baixo.
- Coloque a manteiga quente em frascos quentes esterilizados, deixando 1/4 "headspace. Cubra com tampas e anéis quentes esterilizados. Processo em banho-maria por 10 minutos.
- Retire para o contador e deixe esfriar antes de guardar em local fresco, seco e escuro. Se você não processar em banho-maria, a manteiga pode ser mantida refrigerada por até três semanas ou congelada por até um ano.
Nota: Antes de tentar um projeto de enlatamento em casa , leia o que a empresa de frascos de conservas Ball tem a dizer sobre isso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 155 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |