Enquanto muitos de nós no Ocidente não crescem comendo carne de cabeça, pés, caudas e outras variedades de carnes, esses cortes são comuns em outras partes do mundo. No Marrocos, por exemplo, a cabeça de ovelha cozida no vapor é um prato muito aguardado na época do Eid Al-Adha , quando muitas famílias têm a carne à mão depois de um abate em casa. É também uma oferta popular em grelhas marroquinas, particularmente aquelas que operam ao lado de um açougueiro.
O que você precisará
- 1 cabeça de ovelha (cortada em 4 a 8 peças e lavada completamente)
- 1 1/2 colheres de sopa de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de solo
- cominho
- 1 pequeno grupo de
- salsa e / ou coentro (amarrado em um buquê)
- 1 cebola (muito picada ou cortada)
- Opcional: sal adicional para imersão
- Opcional: cominho adicional para imersão
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou panela de pressão que é equipada com uma cesta de vapor, leve uma grande quantidade de água salgada para ferver. Certifique-se de que o nível da água esteja abaixo do fundo do seu cesto de vapor.
- Em uma tigela grande, misture o sal e o cominho. Adicione a carne e mexa, usando os dedos para ajudar a esfregar e distribuir a mistura de especiarias uniformemente sobre a carne.
- Adicione a cebola e a salsa à água fervente.
- Coloque a carne no cesto de vapor e siga um dos métodos de cozimento abaixo:
- Método do pote . Reduza os líquidos para ferver e coloque a cesta de vapor no pote. (Nota: Se notar vapor escapando da borda da cesta onde ela encontra a panela, remova a cesta e crie uma vedação envolvendo um pedaço muito longo de plástico sobre a borda da panela; reinsira a cesta). Cubra o cesto com uma camada de gaze húmida, feche bem a tampa e deixe cozinhar a carne durante 3 1/2 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e possa ser retirada facilmente do osso. Verifique o nível dos seus líquidos durante a cozedura e adicione mais água se achar necessário.
- Método de panela de pressão . Insira o cesto do vaporizador na panela de pressão. Feche a tampa firmemente e leve à pressão em fogo alto. Uma vez que a pressão é alcançada, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e possa ser facilmente extraída do osso.
Servindo
- Sirva a cabeça da ovelha cozida em um grande prato com pequenos pratos de sal e cominho ao lado.
- A carne no vapor é tradicionalmente comida do prato comum à mão, mergulhando porções pequenas no sal e no cominho.
- Antes que a cabeça possa ser cozida, ela é carbonizada até ficar completamente enegrecida. A pele queimada e a pele são raspadas, a cabeça é cortada ao meio e depois, se desejado, em pedaços. Os cérebros são removidos e cozidos separadamente; a língua é vaporizada com a cabeça.
Dicas de receita
Além de limpar a cabeça como descrito - e, claro, isso já será feito se comprar a carne da cabeça do carneiro no vapor de açougueiro é muito fácil de fazer.
O tempo de preparação pressupõe que a cabeça está pronta para cozinhar. O tempo de cozimento é para uma panela de pressão; Duplique desta vez se for cozinhar a vapor convencionalmente em uma panela equipada com uma cesta de vapor. Para o último método, você precisará de um pouco de gaze.
Para uma apresentação tradicional, sirva a carne com sal e cominho ao lado para mergulhar. Além disso, tente cuscuz com cabeça de ovelha e legumes e cordeiro marroquino cozido no vapor.