Cominho (pronuncia-se "KYOO-min") é uma especiaria feita a partir da semente seca de uma planta conhecida como Cuminum cyminum , que é um membro da família da salsa . Cominho é comumente usado em cozinha mexicana, do Oriente Médio e da Índia, entre muitos outros.
Cominho pode ser usado em toda a sua forma de semente, bem como quando moído. O cominho tem um sabor e aroma quentes e terrosos. O cominho moído é freqüentemente adicionado ao pimentão , molho de churrasco , feijões cozidos e marinadas.
Cominho é um ingrediente típico em pó de pimenta . Cominho também é freqüentemente encontrado em outras misturas de especiarias, como garam masala , curry em pó, achiote misturas, adobos e bahaarat. A variedade mais comum de cominho é uma cor amarela acastanhada, embora você também possa encontrar às vezes cominho preto, cominho verde e cominho branco.
História do cominho
O cominho é uma antiga especiaria cultivada no Egito e no Oriente Médio. Foi encontrado em escavações de quatro mil anos na Síria e no antigo Egito, onde foi usado tanto como especiaria quanto na preservação de múmias. Ele aparece na Bíblia tanto no Antigo Testamento como no Novo Testamento, em ambos os casos mencionados na mesma linha que o endro. Foi usado extensivamente na Índia desde os tempos antigos, assim como pelos gregos e romanos. Entrou para a cozinha mexicana e sul-americana após a colonização européia, especialmente pelos espanhóis e portugueses.
Sementes de cominho
As sementes de cominho são pequenas sementes em forma de barco que se assemelham a sementes de cominho.
Eles têm oito sulcos longitudinais com canais de óleo. A semente é colhida manualmente a partir de uma planta anual. Sementes de cominho inteiras são usadas em alguns pratos, por exemplo, adicionadas ao óleo quente no início de um prato indiano, de modo que seu sabor infunde o óleo e, portanto, o restante dos ingredientes. Mais sabor é trazido quando a semente é levemente assada, como pode ser feito facilmente em casa usando uma panela seca em fogo médio.
Sementes de cominho inteiras podem ser encontradas embaladas na seção de especiarias da maioria das mercearias. Muitas vezes, é mais barato comprar sementes de cominho em um mercado internacional para aqueles que apreciam a culinária mexicana, indiana, norte-africana ou do Oriente Médio. As sementes podem ser mantidas no freezer por um longo período para manter seu sabor, se você não usá-las regularmente.
Sementes de cominho (jeera) são muitas vezes mastigadas como um auxílio digestivo na Índia e podem ser oferecidas em restaurantes indianos para este fim.
Cominho em pó
O cominho moído está prontamente disponível na maioria das mercearias no corredor de especiarias. Sabor mais intenso e matizado pode ser obtido assando levemente a semente de cominho inteiro e depois moendo as sementes em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão. O sabor é intenso, e você pode levar isso em consideração ao usar medições para uma receita e moer cominhos a partir de sementes recém torradas. Uma vez moído, o cominho irá gradualmente perder seu sabor ao longo do tempo e deve ser substituído regularmente.