A culinária francesa clássica apresenta cinco molhos-mãe que podem ser enriquecidos com temperos, ervas, carne, legumes e muito mais, para serem transformados em vários outros molhos. Estes molhos fundantes apresentam sabores e texturas muito diferentes, tornando-os ideais para centenas de variações de molho, algumas famosas e outras não. Estas cinco receitas de molho mãe são para molho bechamel, molho espanhol, molho de tomate, molho holandês e molho veloute. Às vezes, a maionese e o vinagrete são considerados como sendo a lista original de molhos-maes, mas esta é a versão mais moderna.
01 de 05
Receita De Molho HolandêsRichard Jung - Getty Images Aveludado, cremoso e suave, esta receita de molho holandês é o complemento perfeito para ovos escalfados e aspargos. Para obter os melhores resultados, sirva o molho clássico holandês fresco, enquanto ainda está quente. Com um pouco de prática, esta receita elegante torna-se muito simples, por isso é fácil fazer um novo lote para cada refeição.
02 de 05
Receita De Molho BéchamelAlfa / Flickr / CC BY 2.0 Esta receita de molho Béchamel faz um molho cremoso, usado para melhorar muitas receitas francesas . Conhecido como um dos molhos originais da cozinha francesa, surgiu como uma melhoria do molho veloute. Adicione algumas ervas a ele para variar, e ele vai excepcionalmente bem com legumes. Use-o como base para vários molhos e receitas franceses.
03 de 05
Receita De Molho De TomateTapenade De Tomate. Charles Haynes Esta receita de molho de tomate provençal é básica da culinária local, mas não tem nada de básico. Os tomates frescos dão ao molho um sabor brilhante, e a adição de presunto e bacon dá-lhe uma qualidade incrível, enfumaçada e saborosa. Use este molho de tomate exclusivo para acentuar massas, carne e pratos de berinjela .
04 de 05
Receita de Molho EspagnoleEste Espagnole, ou receita de molho marrom, é um dos cinco clássicos molhos da culinária francesa . É feito de mirepoix fervendo, purê de tomate , ervas e caldo de carne . Rumores abundam há anos que o molho marrom francês foi nomeado para os tomates espanhóis utilizados em uma de suas versões anteriores, ou que a cozinha espanhola desempenhou um grande papel em sua evolução para o que conhecemos hoje. Ao contrário do pensamento popular, o molho espanhol não tem nada a ver com a Espanha, mas com os estereótipos franceses dos espanhóis na época.
05 de 05
Receita De Molho De VelouteEsta receita de molho veloute um molho tradicional mãe francesa, o que significa que é um molho de base que pode ser temperado e usado como uma base para outros molhos. Este molho de veludo é muito semelhante ao béchamel, mas substitui o leite por caldo de galinha. O caldo de galinha é de longe a escolha mais versátil e subtil para um veludo, mas o caldo de peixe ou vitela também pode ser usado com resultados igualmente deliciosos.
Com um pouco de prática, você pode dominar os molhos da cozinha francesa e fazer suas especialidades com o estilo da cozinha francesa.