Molho holandês é delicioso sobre espargos ou outros legumes cozidos, pratos de peixe e ovos escalfados . É um molho essencial para o prato clássico, ovos Benedict .
O molho holandês é uma rica gema de ovo e molho de manteiga temperado com suco de limão.
Hollandaise é um molho muito exigente. O molho grosso e rico pode quebrar rapidamente e se transformar em uma confusão suja, se a manteiga for adicionada muito rapidamente ou se ficar muito quente. Você pode refrigerar sobras de molho e esperar o melhor, mas pode quebrar quando você reaquecer.
O que você precisará
- 1/2 xícara de manteiga
- 3 gemas grandes
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/8 colher de chá de sal
- Traço de pimenta caiena ou molho de pimenta
- Opcional: salsa fresca finamente picada
Como fazer isso
- Derreta a manteiga em uma panela até que esteja quente e espumante, mas não deixe dourar. Mantenha quente.
- Coloque uma panela média ou inferior de uma panela dupla com cerca de uma polegada de água quente em fogo baixo e leve-a para ferver.
- Em uma tigela de aço inoxidável ou panela superior de banho-maria, bata vigorosamente as gemas com o suco de limão até que a mistura fique espessa.
- Coloque a tigela ou panela sobre a água fervente e continue mexendo.
- Regue a manteiga derretida na mistura de gema de ovo em um fluxo lento e constante, enquanto mexendo. Continue mexendo até o molho engrossar. Tome cuidado para não deixar a tigela ou a panela ficarem na água fervendo ou você vai acabar com ovos mexidos. E não deixe o molho ficar muito quente ou pode quebrar. Se ele começar a parecer coalhado, experimente mexer em uma pequena quantidade de água fervente meia colher de chá de cada vez.
- Retire o molho do fogo e misture o sal e pimenta caiena ou molho de pimenta.
- O molho é melhor servido imediatamente, mas se for necessário, coloque a tigela em uma panela com água quente ou coloque-a no topo de um banho-maria em água quente. Mantê-lo em fogo muito baixo. Demasiado longo ou muito quente e o molho vai quebrar.
- Se o molho ficar muito espesso em pé, misture uma pequena quantidade de água quente para diluí-lo.
- Guarde a sobra holandesa coberta, na geladeira. Reaqueça em fogo muito baixo ou em banho-maria em fogo baixo. Bata em pequenas quantidades de água quente, conforme necessário para consistência.
Eu não tentei o método liquidificador ainda, mas thekitchn.com tem um bom artigo sobre como fazer molho holandês no liquidificador.
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 195 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sódio | 60 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |