Verdes são um grampo no Sul, e eles geralmente são servidos com molho de broa de milho e pimenta (veja as instruções abaixo) ou vinagre simples. Mesmo que os verdes sejam "limpos", dê-lhes uma boa enxaguada ou dois para se certificarem de que não há absolutamente nenhum grão agarrado às folhas.
Aqui estão instruções básicas de culinária para nabiças , couve ou mostarda com variações e acréscimos populares. Você pode usar molho de pimenta preparado para temperar suas verduras como você deseja, ou você pode fazer o seu próprio molho de pimenta para adicionar.
O que você precisará
- Para os verdes:
- 2 libras verdes: mostarda, couve, nabo, couve, etc.
- agua
- Presunto ou carne de porco salgada
- Sal kosher
- Molho de pimenta (a gosto)
- Para o molho de pimenta:
- Hot Peppers: cerca de 15 grandes jalapenos por uma cerveja.
- Vinagre de cidra ou vinagre branco
Como fazer isso
Para fazer o molho de pimenta :
- Encha um pote de conserva limpo ou esterilizado em torno de três quartos com pimentas pequenas e temperadas, ou pimentões grandes fatiados (como jalapenos). Faça fendas em algumas das pimentas para mais calor.
- Leve uma panela de vinagre - sidra ou branco - para ferver.
- Usando um funil, encha o pote de pimenta.
- Refrigerar o suporte de molho de pimenta por uma semana ou duas para melhor sabor.
- Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar e / ou sal, se desejar.
Para fazer os verdes :
- Lavar cuidadosamente 2 quilos de verduras. Duas ou mais lavagens podem ser necessárias. Coloque-os na pia ou em uma panela grande, encha-os com água fria e espalhe-os. Escorra e sinta o fundo da pia ou panela. Se você sentir alguma areia ou areia, repita a lavagem. Continue enxaguando até que o fundo da pia ou panela esteja livre de grãos.
- Apare os caules duros e rasgue ou corte grandes verduras em tiras ou pedaços. Cortar todas as veias grossas de couve. Enrole folhas de couve verde grande (após a remoção de hastes e veias grandes) e corte para fazer tiras.
- Em uma panela grande em fogo alto, leve 6 a 7 litros de água para ferver.
- Adicione um grande presunto, dois pequenos presuntos de presunto ou um pedaço de carne de porco salgada lavada à panela.
- Adicione 1 colher de sopa de sal kosher.
- Continue fervendo por 10 ou 15 minutos.
- Adicione os verdes lavados ao pote.
- Adicione o molho de pimenta a gosto.
- Cubra a panela e deixe ferver até que os verdes estejam macios. Dependendo do tipo de greens usado, isso pode levar uma hora.