Os nabos são há muito tempo um vegetal favorito no sul. Nabo - como couve e mostarda - geralmente são cozidos com presunto ou carne de porco. Esta versão é cozida com carne de porco salgada, mas você pode usar outro tipo de carne de porco. Bacon, bacon entremeado (barriga de porco), jarretes de presunto, jowl porco, costeletas de porco defumadas ou uma carne semelhante. Muitas pessoas gostam de adicionar uma pequena quantidade de açúcar aos seus nabos, mas isso é totalmente opcional.
Limpar os greens é um passo muito importante quando você está usando greens frescos. Coloque os verdes aparados em uma pia limpa e cubra-os com água fria. Agite-os e agite-os, drene-os e faça isso mais algumas vezes. Quando você não sentir mais coragem no fundo da pia. Os greens devem ser livres de grãos. Mesmo se o pacote disser "limpo", lave-os novamente para ter certeza absoluta. Verdes de areia são muito desagradáveis, para dizer o mínimo.
Para servir qualquer verduras do sul , certifique-se de oferecer muitos pães de milho ou broa de milho quentes e fresquinhos . Molho de pimenta (vinagre de pimenta) é maravilhoso, ou servi-los com vinagre de maçã. Veja as dicas e variações para instruções de molho de pimenta. É fácil de fazer, mas precisa de tempo na geladeira para melhor sabor.
O que você precisará
- 4 libras nabo
- 1 libra de carne de porco salgada (ou porco gordo semelhante)
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 xícara de cebola picadinha
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Sal Kosher (a gosto)
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar granulado
- Opcional: 1 pimento esmagado pimenta vermelha (ou a gosto)
Como fazer isso
- Cortar e descartar hastes resistentes e folhas descoloridas de verdes. Para folhas grandes com hastes grandes e duras, dobre a folha ao meio e corte ou rasgue a haste. Empilhe várias folhas e corte-as transversalmente em pedaços de 1 polegada de espessura.
- Lave bem os verdes na pia; escorra e lave novamente. Repita a limpeza até não sentir nenhuma areia nos verdes ou no fundo da pia.
- Raspe o sal fora da carne de porco salgada ou lave-o sob água corrente fria para remover o excesso de sal. A carne de porco salgada tem uma pele dura. Cuidadosamente corra uma grande faca afiada entre a pele dura e a gordura mais macia. Descarte a pele dura e corte a gordura.
- Em um grande forno holandês ou panela em fogo médio, cozinhe a carne de porco salgada até que esteja crocante e dourada. Adicione a água, nabiças limpas, cebola, pimenta preta, açúcar, se estiver usando, e flocos de pimenta vermelha esmagados. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra e deixe cozinhar por 40 a 50 minutos, ou até que as folhas estejam macias. Prove e adicione sal kosher, conforme necessário.
- Sirva com vinagre ou molho de pimenta (veja abaixo) e broa de milho recém-assado.
Dicas e Variações
- Como fazer molho de pimenta ( molho de vinagre de pimenta) - Esterilize um frasco de conservas. Embale o frasco com pimentas pequenas limpas. Despeje vinagre branco fervendo sobre as pimentas, cobrindo-as completamente e deixe um pouco de espaço para a cabeça. Cubra e refrigere o molho de pimenta por algumas semanas antes de usar.
- Verdes Com Alho - Adicione 1 ou 2 dentes de alho picados aos legumes juntamente com a cebola picada.
- Nabiças com Bacon - Use bacon fatiado grosso no lugar da carne de porco salgada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 268 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sódio | 222 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 23 g |