Essas couves são cozidas a fogo lento até a perfeição com quiabo fatiado fresco ou congelado, um pouco de carne de porco salgada e temperos Cajun. Se você não tem tempero Cajun, use um sal temperado ou outra mistura de temperos.
Se você comprar "lavado" ou fresco jardim couve, eles devem ser bem lavados. Coloque-os em uma pia limpa, cubra-os com água fria e espalhe-os para soltar qualquer grão que se agarre às folhas. Escorra e sinta o fundo da pia. Se você sentir areia no fundo da pia, repita com água fresca. Quando você não se sente mais no fundo da pia, os verdes estão limpos.
A primeira maneira é uma maneira simples e direta de cozinhar os verdes e o quiabo. Eu gosto de dourar a carne de porco salgada e as cebolas antes de começar a cozinhar os verdes, e adiciono o quiabo mais tarde. Veja o método alternativo para mais.
O que você precisará
- 1 1/2 a 2 libras de couve
- 1/2 a 1 xícara de carne de porco salgada (picada)
- 1 1/2 xícaras de quiabo fatiado (fresco ou congelado)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 xícara de caldo de galinha
- Opcional: tempero cajun ou sal temperado, a gosto
- Traço sal kosher, conforme necessário
- Opcional: flocos de pimenta vermelha picados
Como fazer isso
Lave bem os collards e corte-os em tiras estreitas (Role um monte e corte transversalmente).
Colocá-los, juntamente com carne de porco salgada em cubos, em um grande ferro fundido ou panela pesada com o caldo de galinha e água suficiente para cobrir apenas. Adicione um pouco de quiabo fatiado, congelado ou fresco. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora.
Adicione o tempero a gosto e cozinhe por mais meia hora ou até que esteja pronto para se adequar ao seu gosto.
"Eu uso um pouco de tempero cajun, sal, se necessário, cebola (picada fresca, picada seca ou em pó." - E.Johnson
Método Alternativo
Lave e corte o couve como indicado.
Primeiro, dourar a carne de porco salgada na panela até ficar crocante. Escorra em papel toalha e reserve. Adicione a cebola ao pote e cozinhe até dourar levemente. Adicione o couve, um pouco de cada vez, adicionando mais como a murchar. Adicione o caldo de galinha e a água para cobrir. Adicione cerca de 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picados e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora.
Cubra e cozinhe por 20 minutos. Adicione o quiabo à panela e continue cozinhando por cerca de 45 minutos. Adicione temperos, a gosto, e continue cozinhando até que estejam prontos como desejado.
Decore porções com o porco crocante e sirva com molho de pimenta.
Dicas e Variações
- Adicione cerca de 1/2 xícara de vinagre para a água de cozimento junto com o.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 103 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 306 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |