Gratinados de todos os tipos são servidos no Marrocos, desde gratinas muito simples e clássicas temperadas com creme, noz moscada e um toque de alho; para misturas mais robustas e de queijo, como o vegetal gratinado apresentado aqui. Para este prato, a couve-flor é pré-cozida até ficar meio macia, depois coberta com um rico molho bechamel antes de ser assada.
Enquanto um clássico francês gratinado de couve-flor chama Gruyère, aqui estou substituindo os queijos prontamente encontrados - e muito populares - no Marrocos: fromage rouge (Edam) e Laughing Cow. Às vezes, também adiciono queijo parmesão, o que é uma compra de luxo em Marrocos, mas um pouco avança quando reservo seu uso para a cobertura de pão ralado.
Varie a receita substituindo o Edam por outro queijo como Gruyere ou Gouda. O prato pode ser preparado no início do dia e depois refrigerado até o tempo de cozimento.
Tente também estes outros lados marroquinos: Couve-flor Frita Mergulhada e Zaalouk de Couve-flor .
O que você precisará
- 1 couve-flor de cabeça grande
- Para o molho Bechamel:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de leite (de preferência quente ou quente)
- 1 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de queijo Edam (ralado)
- 4 a 5 porções Laughing Cow Cheese
- sal a gosto
- pimenta a gosto (branco ou preto)
- noz-moscada a gosto (recém-ralado)
- Para a cobertura:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
- 1/3 xícara de pão ralado seco
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- 2 colheres de sopa de queijo Edam (ralado)
Como fazer isso
1. Corte a couve-flor em pequenas florzinhas, depois lave e escorra.
2. Ferva ou cozinhe a couve-flor por 4 ou 5 minutos, ou até ficar crocante. Se ferver, não se esqueça de escorrer bem a couve-flor parboilizada em uma peneira, batendo levemente com uma toalha, se necessário.
3. Em uma panela média, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e use um batedor para combinar bem. Cozinhe por um minuto ou dois, mexendo sempre, até que a mistura esteja borbulhante e suave.
4. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre com cada adição até que a mistura esteja lisa e não tenha grumos. Bata no creme pesado. Aumente o fogo para médio e mexendo ou mexendo constantemente, leve a mistura para uma fervura lenta. Cozinhe por mais um ou dois minutos, até engrossar.
5. Retire a panela do fogo e adicione os queijos, mexendo ou mexendo até derreterem e estarem bem incorporados. Adicione sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
6. Coloque um pouco do molho bechamel em sua assadeira - o suficiente para cobrir generosamente o fundo - e depois adicione a couve-flor, organizando a camada superior de modo que as florzinhas fiquem voltadas para cima. Cubra a couve-flor com o bechamel restante.
7. Faça a cobertura combinando a manteiga derretida com as migalhas de pão e os queijos. Distribua-o sobre a couve-flor.
Neste ponto, o gratinado pode ser coberto e refrigerado para cozimento posterior. Deixe um pouco mais de tempo de cozimento se for colocar no forno diretamente da geladeira.
8. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Asse o gratinado, descoberto, por 25 a 30 minutos, até que a couve-flor esteja macia e a cobertura dourada. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 495 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sódio | 2,610 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 16 g |