Esta receita para sopa de chucrute ucraniano ou kapusnyak (капусняк em cirílico) pode ser feita completamente vegetariana ou com entrecosto de porco fresco ou defumado como sua base.
Um sabor especial pode ser obtido usando carne defumada versus carne não defumada e cogumelos importados secos em vez de cogumelos frescos. É tudo sobre profundidade de sabor.
Esteja ciente, isso é apenas uma maneira de fazer kapusnyak. Receitas variam de acordo com o cozinheiro. Como você poderia esperar, o sabor desta sopa só melhora com o tempo, por isso é ainda melhor servido no dia seguinte.
A versão polaca é conhecida como kapuśniak .
O que você precisará
- 1 libra fumado ou fresco
- costeletas de porco
- 10 xícaras de água
- 1 cebola picada grande
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 6 pimenta preta
- 1 cenoura grande descascada e cortada
- 1 batata grande descascada e picada
- 1 onça de cogumelos secos ou 1/2 xícara
- cogumelos fatiados frescos
- £ 2 chucrute drenado e lavado ou não, a gosto
- 2 colheres de sopa
- farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Opcional: sal a gosto
- Decore: picado
- endro ou salsa
Como fazer isso
Nota: Se estiver usando cogumelos secos, coloque-os em um recipiente resistente ao calor. Despeje sobre 1 xícara de água fervente , cubra com filme plástico e deixe em infusão enquanto continua com a receita.
- Em um forno holandês grande ou em uma panela de sopa, coloque as costelas, água, cebola picada, alho (se estiver usando), louro e pimenta. Deixe ferver, retirando a espuma que sobe para a superfície.
- Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja pronta para cair dos ossos. Você pode precisar adicionar mais água.
- Retire a carne e, quando esfriar o suficiente para manipular, corte em pedaços pequenos. Reserva.
- Ao forno holandês com o líquido fervente, acrescente cenouras, batatas, cogumelos (junto com o líquido de imersão coado se usar cogumelos secados) e chucrute.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o chucrute esteja macio, cerca de 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
- Ajuste os temperos. Garfo mistura 2 colheres de sopa de farinha com 2 colheres de sopa de creme de leite. Tempere esta mistura com algumas conchas de sopa quente . Devolva o creme de leite temperado à sopa e bata até incorporar bem e a sopa engrossar ligeiramente.
- Retorne a carne para a sopa, aqueça e sirva com salsa fresca ou raminhos de endro e pão de centeio ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 288 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sódio | 1,030 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 20 g |