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Conheça o seu rack
Costelas de Porão Vista Superior Não-Cozida Não Cozidas. Em relação a churrasco Inc. A costela típica de costelas de porco tem muito mais do que apenas as costelas. A seção real da costela, o que você pode obter em um restaurante ou ver em competições de churrasco, é uma parte de toda a área de costela de reposição. Depois de se familiarizar com as costelas de porco e saber como apará-las, você poderá fumar ou grelhar deliciosas costelas de churrasco sem nenhum problema.
Existem três partes do rack de costelas sobressalentes. A seção de costela de porco é o que mais nos interessa, mas discutiremos as outras duas partes também. Essas partes consistem da saia (ou saia da carne), ou a aba que fica no meio do rack no lado de trás. Isso queimará e fará com que as costelas cozinhem de maneira irregular se você a deixar aqui. A última seção é a ponta das costelas que fica na borda inferior do rack. Esta é basicamente a base do que seria o peito de porco. Ele contém cartilagem, bem como o esterno, o que faz cozinhar de forma diferente e esculpir mais difícil, por isso esta parte também precisa ir.
O primeiro passo é dar uma boa olhada na grelha cheia de costelas. O lado superior do rack é o lado com a carne. O lado de trás do rack é o lado onde você pode ver os ossos e onde todo o trabalho vai acontecer. Mas antes de você virar esse rack, tenha uma noção do comprimento dos ossos e do ponto em que as costelas param.
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A parte de trás do rack
Costelas de Reposição Untrimmed Uncooked Bottom View. Em relação a churrasco Inc. Aqui na parte de trás do rack, você pode ver a saia claramente. Você também pode ver a membrana que removeremos em breve. O lado de trás do rack contém todas as partes de trabalho, então é nesse local que executaremos todas as tarefas. Tudo o que é necessário é uma faca afiada e algumas toalhas de papel e podemos isso em um belo rack de costelas pronto para o fumante ou grill.
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Removendo a saia
Costelas de reposição aparando a saia. Em relação a churrasco Inc. A saia é uma faixa fina de carne que corre ao longo da linha de membrana no lado de trás (ou osso) das costelas. Com a saia intacta, o rack é duas vezes mais espesso neste ponto, o que significa que esta seção vai cozinhar muito mais devagar. É por isso que é necessário cortar a saia. Isso é feito facilmente colocando uma faca ao longo da costela e cortando a saia completamente. Guarde para mais tarde. Certifique-se de que as nervuras estejam alinhadas nesta seção do rack, assim que a saia for removida.
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Puxando a Membrana
Costelas de reposição com saia removida. Em relação a churrasco Inc. Algumas pessoas dizem que é importante remover a membrana, outras afirmam que isso não importa. Se você não quer fazer isso, você não precisa. Na verdade, você não precisa aparar suas costelas. Pessoalmente, eu removo a membrana.
A membrana da costela é um filme à prova d'água que separa a cavidade torácica do porco da área muscular / costal. Ele mantém praticamente tudo de passagem dentro ou fora da área do peito. Ao cozinhar as costelas, isso significa que ela mantém o sabor do fumo e do tempero e retém a gordura que precisa ser processada. É por isso que removo a membrana. Além disso, é muito fácil de fazer e leva apenas alguns segundos, uma vez que você pode obter uma boa aderência.
Você pode ver a membrana como um filme fosco e esbranquiçado sobre a seção de costela do rack.
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Puxando a Membrana
Baby Back Ribs - Removendo a Membrana. Em relação a churrasco Inc. Ao olhar para a membrana, você pode ver que é uma peça longa e triangular. Comece no ponto. Com sua faca, levante esse canto da membrana e, em seguida, pegue uma toalha de papel e pegue bem na membrana. Puxe para cima e longe da costela. Observe atentamente para garantir que não comece a se dividir. Uma vez que você pegar o jeito disso, você será capaz de puxar a membrana de um rack de costelas em um par de segundos.
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Aparar as pontas das costelas
Costelas aparadas de Kansas City. Em relação a churrasco Inc. Ao cozinhar uma costela, você quer que ela seja limitada à seção óssea real das costelas. Bem acima das costelas (ou abaixo, se você está olhando para o porco) é uma seção de carne cheia de cartilagem, pequenos ossos (osso da China) e tecido conjuntivo . Você pode identificar esta área com uma regra básica: Ossos não dobram. Se você tentar dobrar as costelas ao meio longitudinalmente como um livro alto, você terá uma boa idéia de onde essas seções se encontram. Você também pode encontrá-lo procurando por uma longa linha de gordura que corre longitudinalmente ao longo do rack. Isso nem sempre ajuda, porque nem sempre é possível encontrá-lo.
O maior problema com esta etapa é que o ponto de separação entre essas seções não é uma linha reta, mas se você se ativer à regra (Bones não se dobram) você não terá problemas para localizar e cortar essa seção de ponta de nervura. Agora você tem uma costela. Apenas costelas.
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Um bom rack de costelas
Costelas de reposição completas aparadas com todas as peças. Em relação a churrasco Inc. Se você olhar a foto abaixo (ou na sua costela recém-aparada), há três pedaços de carne. Você deve saber o que fazer com as costelas. Quanto às outras peças, estas são grandes pedaços de carne que você pode usar em outros pratos (em algumas prateleiras isso é realmente muita carne). Prepare essas dicas de costela e sirva como aperitivos. Pessoalmente, eu grelhei-os relativamente rápido, cortei-os em pedaços pequenos e apliquei o molho e sirvo antes que o rack realmente saia do fumante .