Dicas sobre sabores que a Turquia apenas para a direita
Talvez você esteja planejando fazer um peru salgado este ano, mas também está interessado em usar um hambúrguer de peru ou uma marinada de injeção para adicionar mais sabor. Mas isso funcionará? Ou você vai acabar com um pássaro super salgado e com sabor excessivo? A resposta é que sim, você pode usar uma combinação de técnicas de marinada, mas precisará manter alguns pontos importantes em mente ao preparar o peru. Se você estiver usando mais de um método, você também deve usar ingredientes similares para não confundir os sabores.
Aqui está uma análise de cada técnica e como combiná-las.
Usando uma salmoura de peru
Uma salmoura é uma mistura de sal e água e salga um peru nesta solução irá garantir uma ave úmida. Você também pode adicionar ervas e especiarias à salmoura, resultando em um sabor sutil, uma vez que é torrado. Se você usar uma salmoura simples de água e sal, a única coisa que você precisa ter em mente mais tarde, ao usar outro método de marinada, é a quantidade de sal que o peru está absorvendo. Se adicionar aromáticos à salmoura, lembre-se desses sabores. afetará o gosto geral do peru, então escolha um creme ou injeção com ingredientes similares.
Enquanto salgar corretamente um peru não vai torná-lo muito salgado, ele adiciona sal à carne. Se você, em seguida, adicionar um esfregar salgado ou injeção marinada você pode acabar com um peru muito salgado para comer. Por esta razão, se você está salgando o seu pássaro, certifique-se de enxaguar bem depois que ele sai da salmoura.
Usando um peru esfregar
Uma fricção de aves pode ser uma combinação de ingredientes secos e úmidos (como óleo e ervas) ou apenas uma mistura de especiarias em pó seco. Estes são combinados e esfregados por cima e por baixo da pele (mais frequentemente quando se utiliza uma mistura húmida / seca) antes da torrefação. Os sabores infundem a carne e criam uma bela cor dourada na pele.
Se usar isso junto com uma salmoura, você precisa eliminar o sal da receita de fricção. Como a maioria das receitas de fricção contém sal, é crucial que você corte esse ingrediente.
Usando uma injeção de peru
Antes mesmo de começar com uma receita de marinada de injeção, você precisará ter um injetor de carne - basicamente uma seringa com uma agulha de calibre grande - que você encha com os ingredientes e depois injetar na carne do pássaro. Esfrega só vai tão fundo, mas marinadas de injeção chegam ao centro do peru, infundindo sabor por toda parte. Muitas receitas incluem manteiga, mas podem variar de cerveja a mel e especiarias. Assim como você faria se estivesse usando um esfregão junto com a salmoura, você tem que eliminar qualquer sal da receita de marinada de injeção e usar sabores complementares se a salmoura contém ingredientes adicionais.