Bifes de aparar

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Inspecione o bife

Bifes começam quase perfeitos, especialmente quando você compra um bom bife. Uma regra sobre a maneira como os bifes são cozidos é que a gordura vai encolher mais rápido que a carne. Isso pode fazer com que a gordura dobre ou comprima a carne. Essa pressão pode espremer os sucos e tornar o bife mais difícil de comer. Então, ocasionalmente, você pode cortar um bife para cozinhar melhor. Isso também reduz o risco de surtos, reduzindo a quantidade de gordura. Claro, a gordura é importante para o sabor de um bife por isso é melhor não cortar tudo.

Aqui temos uma boa New York Strip . Este bife tem uma boa faixa grossa de gordura escorrendo de um lado. Esta faixa de gordura é muito grossa para realmente beneficiar o bife. Naturalmente, você poderia deixá-lo sozinho, mas beneficiaria a saúde do seu coração e o resultado do bife cozido se ele fosse aparado primeiro. Lembre-se que esta faixa de gordura vai encolher muito mais do que a carne, então você precisa dividi-la um pouco.

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Reduza a Gordura

Como mencionado anteriormente, a faixa de gordura ao longo do lado deste bife é bastante espessa. Idealmente, isso deve ser uma faixa fina em torno de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura. Não se preocupe com isso, mas não corte a carne do bife. Olhe para os cantos para encontrar grandes pedaços de gordura. Ao reduzir a gordura a uma faixa uniforme até o final, você ajudará o bife a cozinhar de maneira mais uniforme.

Apagar este excesso de gordura reduzirá o risco de exacerbação da quantidade e de gotejamentos que se acumulam em sua churrasqueira. Isso também reduz a porcentagem de gordura do bife, tornando-o mais magro.

Sim, eu concordo que há poucas coisas melhores do que a gordura de um bom bife, mas alguns sacrifícios têm que ser feitos e é muito melhor comer um bife mais saudável hoje do que sem bife amanhã.

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Bife aparado

Olhando para o bife, podemos ver que, enquanto ainda há uma boa faixa de gordura no bife, a gordura é bastante reduzida. Este bife ainda será tenro e saboroso. A gordura mais importante em qualquer bife é a gordura da carne, não a gordura em torno dela. Enquanto esta faixa aumenta o sabor, não faz muito para adicionar umidade à carne do bife.

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Cortar a gordura

Agora é hora de lidar com essa faixa de gordura. Embora fina, ainda é forte e propensa a encolher muito mais rápido que a carne. Quando essa gordura encolhe, pode fazer com que a carne enrole e a pressão que ela exerce na carne pode espremer os sucos diretamente do bife.

Coloque o bife no lado sem gordura e use sua faca para cortar a faixa de gordura até a carne, mas não na carne. Faça um desses cortes a cada centímetro ao longo da faixa de gordura. Como a gordura agora encolhe, não vai ter nada para segurar para enrolar o bife.

Agora, certifique-se de conhecer a melhor maneira de Grill a Steak .