Como grelhar bifes

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Grelhar Bife - Preparando o Bife

Sabendo que o bife que você vai grelhar é muito importante. Encorajo-vos a literalmente sentir a carne. Um bife muda de textura e densidade enquanto cozinha e sabendo como se sente antes de atingir a grelha, vai ajudá-lo a atingir o sabor desejado. Dadas as diferenças entre grelhados, superfícies de cozinha e cortes de carne, não há uma regra definida para quanto tempo levará para cozinhar. Conhecer a sensação da carne servirá melhor do que qualquer relógio. Se você se sentir melhor usando um termômetro, eu também superarei as temperaturas à medida que formos cozinhando.

Tome nota da espessura do bife. Eu estou usando um bife de 1 polegada de espessura para esta demonstração, mas vou dizer-lhe como ajustar para outras espessuras. Certifique-se de que você sabe qual é a grossura do bife e de que você se lembra dessa espessura para mais tarde.

Coisas que você vai precisar:

• Um bife
• Sal e pimenta (ou seu tempero preferido)
• Um grelha muito quente
• um termômetro de carne confiável (opcional)
• Um relógio ou relógio com uma segunda mão

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Grelhar Steak - Lubrificando a grelha de cozimento

Tente manter um bom contato na grelha sem permitir que o bife grude. Isso significa garantir que sua superfície de cozimento esteja limpa e lubrificada. É uma boa ideia lubrificar a grelha enquanto esta estiver quente. Isto é feito melhor quando aquecer a grelha. A maneira mais fácil para isso é com uma toalha de papel embebida em óleo e o pincel usado para limpar as grades.

Dobre uma toalha de papel ao meio até que esteja do tamanho da escova de limpeza da grelha. Molhe-o com um pouco de óleo. Sugiro um óleo com um alto ponto de fumaça, como um azeite extra-claro ou óleo de semente de uva. Escove isso ao longo das grades de cozimento uniformemente. Sim, vai fumar um pouco, mas tudo bem. Contanto que você não deixe a grelha repousar na temperatura mais alta por muito tempo antes de grelhar, o óleo permanecerá lá quando os bifes continuarem.

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Grelhar bifes - temperar os bifes

Um bom bife não precisa de muito tempero . Um pouco de sal e pimenta vai melhorar o sabor. Pequenas quantidades de ervas e especiarias podem percorrer um longo caminho. Ao temperar um bife, é importante não exagerar. Certifique-se de obter uma aplicação uniforme do que você usa. Lembre-se de que alguns desses temperos sairão durante o cozimento. Você pode aplicar os temperos mais cedo para deixar os sabores afundarem um pouco, mas o efeito não é muito perceptível.

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Grelhar bifes - quente como você pode ir

Para obter o seu bife cozido direito, você precisa fazer isso quente e rápido. Isso queima a superfície dando ao filé uma superfície crocante e caramelizada, enquanto deixa você escolher o quão bem você quer que seja feito no meio. Isso significa que você precisa fazer com que você fique tão quente quanto possível. Se usar carvão, você precisa de uma camada pesada de carvão branco quente. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, você precisa deixar a grelha aquecer tão quente quanto possível. É uma boa idéia saber o quão quente sua grelha pode ficar, para que você saiba quando atinge essa temperatura. Coloque os bifes assim que a sua grelha atingir este ponto.

Se você quiser que o seu bife cozido médio passado ( médio bem ou bem ) deixe o grill aquecer a sua temperatura mais alta, em seguida, abaixe o fogo um pouco. Se você não o fizer, a superfície do bife pode queimar e secar antes que o centro atinja essas temperaturas mais altas.

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Bifes Grelhar - Posição Um

Finalmente, estamos prontos para colocar o bife na grelha. Certifique-se de que você não tem mais nada a fazer, porque é importante ficar na churrasqueira. Isso vai acontecer rapidamente, então tenha tudo que você precisa na mão.

Mantenha a grelha fechada o máximo possível para manter o calor. Antes de colocar os bifes, dê uma boa olhada neles. Encontre um "top". Quando viramos os bifes em um minuto, você vai querer saber onde está o topo para obter as marcas perfeitas da grelha.

Antes de colocarmos esse bife, vamos falar sobre o tempo. Se você estiver procurando por um bife de 1 polegada de espessura, os nossos tempos de cozimento serão de um minuto (quatro unidades de um minuto). Se você quer que o seu bife médio esteja bem ou bem feito, diminua o calor agora para um fogo médio alto (mas deixe quente para o início). Seus tempos de cozimento serão de dois minutos. Se usar um bife mais grosso (mas com menos de 2 polegadas), os tempos de cozimento serão 1 1/2 minutos ou 3 minutos para médio ou bom. Se o seu bife tiver menos de 3/4 de polegada de espessura (mas mais de 1/2 polegada), os tempos de cozimento serão de 45 segundos ou 1 minuto para médio e bom.

Dito isto, você precisa conhecer o seu grill . Alguns grills confortavelmente atingem temperaturas superiores a 700 graus F, enquanto outros têm dificuldade para reunir 500. Se o seu grill funciona a uma temperatura mais baixa, você pode precisar aumentar esses tempos em até um fator de 2.

Agora, abra a grelha, coloque o bife com o topo mais distante de você. O que significa que o topo do bife é para a parte de trás da grelha ou na posição de 12 horas.

Com os bifes na grelha, feche a tampa e comece a contar a hora. Eu vou ficar com o tempo de cozimento de 1 minuto para esta demonstração, mas ajustar com base na sua espessura de bife e doneness desejado.

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Grelhar Bife - Segunda Posição

Depois do primeiro minuto, é hora de virar o bife. Nós não estamos virando o bife, vamos girar o bife a 45 graus da posição de 12 horas para a posição de 1:30. Isso nos dará o padrão de diamante nos bifes que parece tão profissional.

Gire os bifes rapidamente e feche a tampa novamente e comece a assistir a hora novamente.

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Bifes Grelhar - Terceira Posição

Estamos na metade do tempo de cozimento e prontos para virar o bife. Pegue o bife e vire-o retornando o topo para a posição de 12 horas. Quando você levanta a tampa da grelha, o bife deve aparecer cinza na parte superior (lado cru). O calor da grelha é cozinhar o bife em torno da superfície. Se o bife aparecer cru no topo, coloque a tampa para baixo sem girá-la e deixe por mais um minuto.

Caso contrário, feche a tampa e comece a cronometrar o próximo minuto.

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Grelhar Bife - Posterior

À medida que nos preparamos para virar o bife pela última vez, é hora de começar a verificar o cozimento. O bife não deve mostrar vermelho ao redor deste ponto e o lado superior deve ter uma cor marrom rica. Como você escolhe o bife até virar (não flip) 45 graus como fizemos no passo 6, sentir a densidade do bife. Um bife malpassado médio deve ser firme, mas ainda assim ter uma boa quantidade de doação.

Isso deve dar uma boa indicação de quanto tempo você ainda precisa. Feche a tampa e continue grelhando. Após esse último minuto, desligue o fogo da grelha e teste a temperatura do bife. As temperaturas do bife são:

• Raro - 120 a 130 graus F. (50 a 55 graus C.)
• Raro Médio - 130 a 135 graus F. (55 a 57 graus C.)
• Médio - 140 a 150 graus F. (60 a 65 graus C.)
• Poço Médio - 155 a 165 graus F. (68 a 74 graus C)
• Bem - 170 ou mais graus F. (77 ou graus superiores C.)

Se o seu bife precisar de mais tempo de cozimento, deixe-o onde está e continue grelhando em fogo médio até finalizar.

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Grelhar Steak - Descansando seu Bife

Com o seu bife grelhado, é hora de tirá-lo da grelha e em um prato (não um prato frio). Descansar a carne é um dos passos mais importantes quando grelhar. Deixe seu bife descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que a carne relaxe e que o calor e os sucos sejam redistribuídos. Este é um passo vital para o bife perfeito, então não esqueça.

Depois de comer o bife, é hora de registrar suas descobertas. Acompanhe a espessura e o corte do bife, a temperatura do grelhador e o tempo gasto na cozedura. Em seguida, considere como isso foi feito. Se o seu bife estiver mal cozido no final e precisar de mais tempo, da próxima vez, aumente os quatro tempos de cozedura. Se tiver sido exagerado, diminua os quatro tempos de cozimento. Prática e observação são a chave para se tornar um grande grelhador de bife.