O painço é um dos grãos mais sub-representados e pouco amados e foi de alguma forma ignorado quando a quinoa se tornou a última moda. É um grão antigo , que remonta cerca de 7000 anos na Ásia e na África. Millet é livre de glúten e alérgeno, por isso pode ser uma excelente escolha para aqueles de nós que são sensíveis a outros grãos. É alcalina, coração saudável, contém 15% de proteína e é um grão de baixa queima, baixo índice glicêmico. Ele contém muitos minerais, vitaminas do complexo B, fibras e, quando combinado com leguminosas, formará um perfil completo de aminoácidos. 1 xícara de milho cozido contém cerca de 6 gramas de proteína. Deve-se notar, no entanto, que o milheto também é rico em goitrogênios, substâncias que suprimem a atividade da tireóide se consumidas excessivamente. Linha de fundo? Coma painço com moderação e aproveite!
Levemente torrar o painço é um passo opcional que dá um sabor de noz a este simples pilaf macrobiótica. Você também pode adicionar algumas vagens de cardamomo com a cebola e cenoura e enfeitar o pilaf acabado com pinhões torrados para um pulao estilo norte-africano (veja variações abaixo). Este prato é ótimo com Red Lentil Dahl , (especialmente se você adicionar as sementes de cardamomo ao pilaf) ou o ensopado de lentilha com vegetais saudáveis.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou gergelim torrado
- 1 xícara de milho
- 1 cebola doce pequena (bem picada)
- 1 cenoura (picada bem)
- Grande pitada de sal marinho
- 3 xícaras de água morna, caldo de legumes ou caldo de galinha orgânico caipira
Como fazer isso
- Aqueça a azeitona ou o óleo de gergelim em uma panela de 1 lit de fundo pesado em fogo médio.
- Adicione o painço e brinde por cerca de 5 minutos, mexendo com freqüência, ou até que o painço esteja dourado e exista um aroma de noz.
- Adicione a cebola picada e a cenoura ao milho e cozinhe por mais dois a três minutos, mexendo com frequência.
- Adicione o sal e a água do mar à panela e mexa uma vez. Levar o milho a ferver, cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe o pilaf por 30 minutos.
- Retire o pilaf do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Fluff o painço com um garfo e sirva.
Idéias de Variação de Receita
- Adicione 2 ou 3 cardamomos suavemente machucados (quebrados) ao milho quando adicionar a cebola picada e a cenoura.
- Adicione um punhado de pinhões torrados e / ou passas escuras ou douradas antes de servir.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 98 |
Gordura total | 4 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 642 mg |
Carboidratos | 15 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 4 g |