Este atum é grelhado, mas não cozido durante todo o tempo. Use sushi de qualidade atum porque você vai querer deixar o centro muito raro.
O que você precisará
- 6 bifes de atum de 6 onças / 180 g
- 1 1/4 xícara / 300 mL de vinho branco
- 1 xícara / 120 mL de folhas de coentro
- 1 xícara / 120 mL de manteiga sem sal
- 1/4 xícara / 60 mL de chalotas, picadas
- 2 colheres de sopa / 30 mL de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa / 15 mL de pasta wasabi
- 1 colher de sopa / 15 mL de molho de soja
- 1 colher de sopa / 15 mL de azeite
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de sal marinho
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta branca
Como fazer isso
1. Combine vinho, vinagre de vinho branco e cebolinha em uma panela em fogo médio. Cozinhe para reduzir a cerca de 2 colheres de sopa / 30 mL. Coe as chalotas e descarte. Adicione o wasabi e o molho de soja para misturar e reduzir o calor. Lentamente adicione a manteiga, mexendo até ficar completamente misturado. Junte o coentro e retire do fogo. Deixou de lado.
2. Pré-aqueça a grelha o mais quente possível. Você realmente precisa de muito calor para isso.
Bifes de atum com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta branca e coloque na grelha.
3. Grelhe por 90 segundos e depois gire e continue grelhando por mais 90 segundos. Se você quer apenas o atum grelhado remova da grade agora. Caso contrário, continue a grelhar por 1 minuto de cada lado novamente. Sirva coberto com molho.