Camarão , lula , mexilhões e são cozidos em molho de tomate com alho e servido para um banquete de frutos do mar italianos.
O que você precisará
- Meia libra
- camarão pequeno (sem casca)
- 1 libra muito
- lula pequena (lula), limpa e cortada em anéis de 1/2 polegada
- Mexilhões de 1 libra (sem casca)
- 1 libra pequenas amêijoas (littlenecks, sem casca)
- 4 pegas de sal grosso
- 2 xícaras
- água fria
- 2 dentes grandes de alho (descascados)
- 3/4 xícara de azeite
- 2 libras de tomates enlatados (de preferência importados italianos, não drenados)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá
- pimenta preta (moída na hora)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 kg de massa perciatelli seca (de preferência importada)
- 20 grandes raminhos
- Salsa italiana (apenas folhas)
Como fazer isso
Coloque camarão , lula , mexilhões e em 4 tigelas diferentes de água fria com um pouco de sal grosso adicionado a cada um e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra o camarão e enxágüe com água corrente fria, depois descasque-os. Coloque o camarão em uma tigela pequena; Coloque as cascas em uma panela pequena. Despeje as xícaras de água fria sobre as conchas, coloque a panela em fogo médio e deixe ferver por 30 minutos. Coe o caldo (deve render cerca de 1 xícara), descarte as conchas e reserve até que seja necessário.
Pique o alho em uma tábua. Coloque uma panela pequena com 1/4 xícara de azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, refogue por 2 minutos e adicione os tomates e. Cozinhe por 30 minutos, temperando a gosto com sal e pimenta. Passe o conteúdo da panela por um moinho de alimentos, usando o disco com os furos menores, em uma caçarola à prova de fogo. Coloque a caçarola em fogo baixo para reduzir o líquido por 15 minutos.
Enquanto isso, escorra a lula e lave com água corrente fria. Coloque outra panela média com 1/4 xícara de óleo em fogo baixo. Quando o óleo estiver quente, adicione a lula e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e continue adicionando o caldo de camarão até que a lula esteja macia, por 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho da lula.
Leve uma panela grande com água fria para ferver e adicione sal grosso a gosto. Uma vez que a lula esteja cozida, adicione a água fervente e cozinhe por 8 a 11 minutos, dependendo da marca: ou seja, 1 minuto a menos do que para al dente normal. Enquanto a massa cozinha , escorra os mexilhões e as amêijoas, esfregue-as em água fria e coloque em uma frigideira grande com o restante 1/4 xícara de azeite de oliva. Coloque em fogo alto, cubra e cozinhe por 10 minutos, altura em que eles devem ser abertos. (Descarte qualquer um que não tenha sido aberto)
Adicione o camarão à panela com a lula e cozinhe por 3 minutos. Quando a massa estiver pronta, escorra, transfira para a frigideira com os mexilhões e as amêijoas, acrescente o molho de tomate com o camarão e a lula, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto em todo o macarrão para absorver um pouco do molho .
Transfira para uma travessa aquecida, polvilhe toda a salsa e sirva.
Fonte da receita: por Giuliano Bugialli (Simon e Schuster)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 908 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sódio | 1,039 mg |
| Carboidratos | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |