Cozinhar carne moída congelada antes de descongelar não é recomendado
O que vem primeiro a mente quando "carne moída" é mencionada? Provavelmente hambúrgueres, almôndegas e bolo de carne , se você for como a maioria das pessoas. Não é de admirar que, em volume, a carne moída seja o item de carne bovina mais vendido na maioria dos mercados, mas você pode estar desperdiçando dinheiro com misturas magras e extra-magras. A carne moída há muito é considerada uma maca de carne, mais fácil na carteira do que cortes completos de carne bovina. Talvez por esse motivo, há muitas maneiras inovadoras de usar carne moída que não seja para hambúrgueres, almôndegas e almôndegas, incluindo algumas interessantes receitas gourmet falsas.
Pontas de Culinária de Carne Moída
- Se você estiver usando carne moída crocante cozida em um molho ou caçarola, você pode reduzir o teor de gordura enxaguando-a após dourar e antes de adicionar à sua receita. Basta cozinhar a carne até terminar, despeje em uma peneira na pia e lave com água quente. Esvazie completamente a água e enxugue com papel toalha. Este método usado na carne moída regular pode reduzir o teor de gordura até o da carne moída magra, mais cara. Embora o teor de gordura seja bastante reduzido usando esse método, esteja ciente de que o sabor vai direto ao ralo junto com essa gordura.
- Carne moída congelada pode ir do congelador para a panela, mas não é recomendada na maioria dos casos. O congelamento transforma o suco natural da carne em cristais de gelo. Se você cozinhar a carne enquanto congelada, as chances são que você estará drenando o sabor suculento junto com a gordura. Em vez disso, planeje com antecedência para deixar a carne descongelar lentamente na geladeira para dar aos cristais de gelo tempo para derreter e redistribuir de volta para o tecido o máximo possível.
- Para melhores resultados em receitas onde a carne é o foco, tente usar carne moída fresca. Se a carne moída for usada em uma caçarola ou molho, você provavelmente não notará qualquer diferença de sabor ao usar carne congelada.
- Ao cozinhar carne moída, você terá menos encolhimento com misturas mais magras do que com carne moída normal. A gordura diminui reduzindo o volume da carne. Misturas mais magras têm menos gordura e, portanto, menos encolhimento.
- Geralmente, quanto maior a temperatura de cozimento, maior o encolhimento, portanto, cozinhe a carne moída a uma temperatura moderada em vez de alta temperatura. O cozimento excessivo resultará em um resultado seco e sem sabor, à medida que os sucos evaporam.
- Para evitar que a carne moída grude nas mãos, mergulhe as mãos em água fria antes de manusear a carne para fazer hambúrgueres ou almôndegas. Não overhandle a carne ao fazer rissóis. Mantenha um leve toque e não sobrecarregue.
- Forme hambúrgueres até a espessura desejada e depois faça uma depressão profunda no centro com o polegar. À medida que a carne cozinha e se expande, a depressão desaparecerá, impedindo que o hambúrguer se abafe no centro em forma de disco voador.
- Nunca use a espátula para pressionar o hambúrguer enquanto cozinha. Você vai espremer todo o suco e sabor. Fazer furos no hambúrguer com um garfo também causa perda de umidade e sabor. Use uma espátula ou pinça para transformá-los.
- Certifique-se de que o fogo da frigideira ou grelhador esteja quente antes de adicionar os hambúrgueres. Isso ajuda a selar a superfície e selar o suco.
- A maioria dos hambúrgueres não precisa de uma panela untada, no entanto, os hambúrgueres extra-magros podem grudar sem lubrificação adicional. Alguns chefs sugerem uma pitada de sal na panela para evitar que a carne magra grude.
- Não há nada de errado em cavar com as mãos limpas para misturar temperos em carne moída, mas não exagere. O calor de suas mãos e a fricção da mistura podem quebrar os pedaços de gordura que você quer preservar para um resultado suculento. Excesso de carne moída pode transformá-lo em mingau sem sabor.
- Minha receita inclui receitas de carne moída que são um pouco mais incomuns do que as caçarolas de hambúrguer padrão , mas você ainda vai encontrar muitos problemas antigos. Você pode substituir vitela moída, cordeiro, porco, frango, peru ou salsicha na maioria das receitas por um sabor diferente.
- Como as aves de capoeira têm um sabor mais suave, ao substituir as aves moídas por carne moída, adicione um pouco mais de tempero do que a receita exige. Por causa da diferença na textura, você também pode precisar diminuir qualquer líquido adicionado de uma a duas colheres de sopa ao usar aves moídas.