Qual cor é a sua carne vermelha?
Os consumidores costumam selecionar carne moída de cor vermelha brilhante, supondo que isso seja um sinal de frescor, mas uma carne cinza-púrpura escura pode não ser necessariamente uma coisa ruim. Ninguém quer ficar doente de carne ruim. Aqui estão algumas maneiras de escolher a melhor carne e proteger você e sua família de doenças transmitidas por alimentos.
O que faz carne moída vermelha?
Todos os animais de sangue quente contêm um pigmento chamado mioglobina em seus tecidos musculares.
Este pigmento é normalmente um púrpura escuro-acinzentado, mas quando entra em contato com o oxigênio, ele se torna oximioglobina e se torna vermelho escuro.
Para obter essa coloração agradável aos olhos, a maioria das carnes frescas moídas é vendida em embalagens transparentes de filme permeável ao oxigênio. O oxigênio passa pelo filme e permite que a carne gire aquela cor vermelha bonita que associamos a carne fresca. Essa permeabilidade também é o motivo pelo qual não é recomendado congelar a carne na embalagem da loja.
Enquanto você normalmente não precisa se preocupar com a segurança da carne recém-comprada, o que há em seu freezer é outra história. A coloração também pode indicar deterioração. Se o seu pacote de carne moída estiver acinzentado durante todo o tempo e não ficar vermelho quando exposto ao ar por cerca de quinze minutos, é mais provável que esteja estragado. Normalmente, seu nariz lhe dirá logo de cara, já que a carne moída vai ficar com cheiro azedo. Também vai se sentir pegajoso ao toque.
Não se arrisque com carne estragada. Em caso de dúvida, jogue fora.
Manipulação segura de carne moída
Os produtos de carne são suscetíveis à contaminação bacteriana por E. coli, salmonela e listeria . Procedimentos adequados de manipulação e cozimento são essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Outras bactérias podem contribuir para a deterioração acelerada.
A carne moída é especialmente vulnerável, uma vez que começa com tantos pedaços de carne expostos a múltiplos procedimentos de manuseio e superfícies de equipamentos. A moagem expõe ainda mais a superfície da carne às bactérias.
Felizmente, a cocção completa destrói as bactérias. De acordo com as diretrizes do USDA, carne moída deve ser cozida a uma temperatura interna de 160 graus F. Use um termômetro de carne para ter certeza. Tenha em mente que esta é uma temperatura mais alta do que a carne mais rara ou rara. O USDA agora exige que informações seguras sobre manuseio e culinária sejam afixadas em toda carne bovina in natura vendida nos EUA.
Limpeza ao manusear carne moída é de extrema importância. Isso inclui não apenas suas mãos, mas seus utensílios e superfícies de trabalho. Não use os mesmos utensílios ou recipientes para carne e legumes. Usar a mesma faca para cortar vegetais pode contaminar sua carne previamente segura e vice-versa. A contaminação cruzada é o culpado mais comum responsável por doenças transmitidas por alimentos. Todos os utensílios devem ser lavados com sabão e água quente antes de usar qualquer outro alimento.