Dicas de segurança para carne moída

Qual é a melhor maneira de lidar com carne moída crua quando a compro?

Escolha um pacote que pareça frio e não mostre sinais de vazamento. Coloque-o em um saco plástico para que qualquer suco que vaze não contamine outros itens do seu carrinho.

A carne moída deve ser um dos últimos itens a entrar no carrinho e deve ser mantida separada de outros alimentos. E quando você fizer o check out, o balconista deve embalar carne crua, frango e peixe em sacos separados, não junto com seus outros itens.

Além disso, você deve dirigir direto para casa da loja depois de fazer compras. Se sua unidade for longa, leve um resfriador com gelo e coloque os perecíveis nele para a casa da unidade.

Como a carne moída crua deve ser armazenada em casa?

Refrigerar ou congelar carne moída o mais rapidamente possível após a compra. Isso preserva o frescor e retarda o crescimento de bactérias. Certifique-se de que seu refrigerador esteja a 40 ° F ou mais frio , e use carne moída refrigerada dentro de 2 dias.

Para guardar no freezer por longos períodos, embrulhe a carne moída com segurança em plástico ou papel alumínio resistente. Supondo que seu freezer esteja a 0 ° F, a carne moída armazenada dessa maneira deve ficar bem por alguns meses. Certifique-se de marcar os pacotes com a data que você congelou para que você não esqueça quanto tempo eles estiveram lá.

Qual é a melhor maneira de descongelar a carne moída?

Descongelar carne moída congelada, deixando na geladeira durante a noite. Pegue o pacote que você criou no passo descrito acima e coloque-o em uma panela rasa, em seguida, coloque a panela na prateleira mais baixa do seu refrigerador, para que qualquer suco não pingue sobre outro alimento.

Manter a carne fria enquanto está descongelando é essencial para evitar o crescimento de bactérias . Uma vez descongelado, cozinhe-o dentro de 1 ou 2 dias, mas não o recongele. Nunca descongele a carne moída no microondas ou deixando-a à temperatura ambiente. E, embora o descongelamento sob água corrente fria seja aceitável para a maioria dos alimentos congelados, não é recomendável fazer isso com carne moída.

Uma boa dica geral: Nunca deixe a carne moída ou qualquer alimento perecível em temperatura ambiente por mais de 1 hora.

É perigoso comer carne moída crua ou mal passada?

Como a carne crua e mal cozida pode abrigar bactérias perigosas, o USDA desestimula a ingestão ou a degustação de carne moída crua ou mal cozida. Bolo de carne , almôndegas, cozidos e hambúrgueres devem ser cozidos a uma temperatura interna mínima de 160 ° F, medida com um termômetro de leitura instantânea.

Os hambúrgueres preparados com microondas são seguros?

Sim, desde que sejam manuseados e cozidos corretamente. Se você cozinhar hambúrgueres no microondas, cobrindo-os ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme. Vire cada patty no meio da cozedura e gire-o também, se o seu microondas não tiver um carrossel giratório. Deixe os hambúrgueres cozidos no microondas por um ou dois minutos depois que o cronômetro disparar, e então use um termômetro de leitura instantânea para ter certeza de que a temperatura interna está pelo menos 60 ° C.

É seguro cozinhar parte da carne moída e depois guardá-la para usar depois?

Não. O cozimento parcial de alimentos não mata os patógenos, mas permite que eles se multipliquem a ponto de não poderem ser mortos por cozimento subsequente.

Posso refrigerar ou congelar sobras de hambúrgueres cozidos? Como eles devem ser reaquecidos?

Se a carne moída devidamente cozida é refrigerada dentro de 1 hora após o cozimento, ela pode ser refrigerada com segurança por cerca de 3 dias.

Se congelada, ela deve manter sua qualidade por alguns meses - supondo que seu freezer esteja a 0 ° F.

Que tipo de bactérias existem na carne moída? Eles são perigosos?

Qualquer alimento de origem animal pode abrigar bactérias. Bactérias patogênicas, como a salmonela e a E. coli, podem deixá-lo doente.

É importante notar que a presença dessas bactérias prejudiciais não está relacionada à deterioração. A carne contaminada por esses patógenos pode parecer e cheirar perfeitamente fresca. Bactérias da deterioração, por outro lado - aquelas que fazem com que os alimentos desenvolvam maus odores e assim por diante - geralmente não são prejudiciais.

Os padrões de segurança da carne moída são especialmente rigorosos porque as carnes moídas têm mais área de superfície exposta, o que dá às bactérias mais oportunidades de contaminar a carne. As bactérias multiplicam-se rapidamente na zona de perigo da temperatura dos alimentos - entre 40 ° F e 140 ° F.

Para evitar o crescimento bacteriano, mantenha a carne moída a 40 ° F ou mais fria e use-a ou congele-a em 2 dias. Carne moída deve sempre ser cozida a uma temperatura interna mínima de 160 ° F para se certificar de que as bactérias nocivas são mortas.

Por que a presença de E. coli em carne moída é um problema?

E. coli , incluindo E. coli O157: H7, uma estirpe que produz toxinas no intestino, pode infectar animais e contaminar a carne muscular no abate.

Este patógeno sobrevive às temperaturas do congelador e do refrigerador e pode multiplicar-se muito lentamente a temperaturas de até 44 ° F. Um número muito pequeno dessas bactérias é o suficiente para causar doenças graves ou morte, especialmente em crianças. Cozinhar completamente mata as bactérias, no entanto, é por isso que o consumo de carne moída mal cozida é uma preocupação.

São "hambúrguer" e "carne moída" a mesma coisa?

Não. De acordo com os regulamentos do USDA, os produtos rotulados como “hambúrgueres” podem ter adição de gordura bovina, mas os produtos rotulados como “carne moída” podem não ter. Em ambos os casos, o produto não pode conter mais de 30% de gordura por peso. Ambos podem ter temperos adicionados, mas água, fosfatos, diluentes ou ligantes adicionais não podem ser usados.

Qual a diferença entre inspeção e classificação?

A inspeção é obrigatória para todas as carnes vendidas nos Estados Unidos e destina-se a garantir a integridade do produto - que o animal não estava doente e que a carne é limpa e adequada para consumo humano. Não faz qualquer determinação em relação à qualidade ou ternura, no entanto.

A carne que foi inspecionada pelo governo federal e passou por integridade é estampada com uma marca roxa redonda. Como a marca é colocada em carcaças e grandes cortes, ela pode não aparecer em cortes de varejo, como assados ​​e bifes.

A classificação , por outro lado, é um sistema para avaliar a qualidade e é inteiramente voluntária por parte dos produtores de carne. Assim, enquanto o custo da inspeção de carne é suportado pelos contribuintes, as próprias empresas de carnes devem pagar aos inspetores federais para certificar a qualidade de seus produtos.

Graus de carne comumente vendidos ao público ou servidos em foodservice incluem o USDA Prime , Choice e Select , com um carimbo em forma de escudo usado para indicar a classificação atribuída.

A maioria da carne moída não é classificada.

O que significa a data de "Sell-By" impressa na embalagem?

As datas de "venda por encomenda" são um guia para os retalhistas e só são significativas se a carne tiver sido manuseada adequadamente. O USDA sugere cozinhar ou congelar carne moída dentro de 2 dias depois de levá-la para casa.

Como posso saber com certeza o que há na minha carne moída?

A melhor maneira de saber com certeza o que há em seus hambúrgueres, carne moída ou outras carnes moídas é moer a carne. Confira este tutorial ilustrado sobre a moagem de sua própria carne em casa.