Os oito graus de carne bovina nos EUA e como eles são determinados
O sistema de classificação de carne bovina desenvolvido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos é um sistema de classificação voluntário baseado na maturidade da carne e no nível de gordura da marmorização . Esses dois fatores são indicadores da maciez da carne bovina. A carne que recebe um grau mais elevado é geralmente proveniente de bovinos mais jovens e tem mais gordura.
Para receber uma classificação do USDA sobre a carne bovina , os fabricantes devem pagar por um inspetor treinado para classificar a carne no matadouro.
Uma vez que a carne é classificada, o fabricante deve cumprir os requisitos de rotulagem estabelecidos pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar. Os consumidores podem encontrar a classificação do USDA no rótulo da embalagem.
Existem oito tipos de carne designados pelo USDA, dos quais apenas os cinco principais são vendidos aos consumidores. As notas mais baixas são mais usadas para processamento e uso em produtos enlatados.
USDA Beef Grades
Aqui estão os oito graus de carne bovina do USDA, onde são encontrados, seus usos e métodos de cozimento recomendados.
US Prime - Este é o grau mais alto de carne com o mais gorduroso marmoreio . Essa carne é muito tenra e responde por apenas 2,9% de toda a carne bovina. O US Prime geralmente é reservado para estabelecimentos de restaurantes sofisticados. Porque esta carne tem um alto nível de gordura, é excelente para métodos de cozimento a seco . Estes incluem assar, grelhar, fritar, grelhar e assar.
O US Choice - Choice beef está amplamente disponível para consumidores em supermercados e restaurantes.
Esta carne tem uma boa quantidade de gordura, embora menos que a dos EUA Prime. A US Choice é responsável por cerca de 50% de toda a carne bovina classificada. Esta carne pode tipicamente ser cozida com métodos de calor seco ou húmido , sem causar secura excessiva. A US Choice é uma excelente alternativa econômica para o US Prime.
Você pode grelhar, fritar, assar ou assar esta carne, bem como refogar ou refogar.
O US Select - Select beef também está amplamente disponível no mercado de varejo. É muito mais enxuta que a US Choice e tende a ser menos macia ou suculenta. EUA, Select foi anteriormente rotulado como "Bom". Devido ao baixo teor de gordura desta carne, ela deve ser reservada para métodos de cozimento com calor úmido para evitar a secagem. Os métodos de calor úmido incluem refogar, estufar, cozinhar e roubar. Cozinhar em um fogão lento é um exemplo. Esses métodos ajudam a quebrar fibras duras.
US Standard e US Commercial - Standard e Commercial grades são muito baixos em teor de gordura e podem ser consideravelmente menos tenros. Quando vendidos no mercado de varejo, eles normalmente não são classificados ou são rotulados com o nome da marca da loja e vendidos por preços mais baixos. Considere o uso de métodos de calor úmido para cozinhar esta carne. Eles são adequados para guisados e receitas de cozimento lento que irão torná-los menos resistentes, mas grelhar ou fritar pode resultar em carne seca e mastigável.
Utilidade, Cutter e Canner Grades - Estes graus podem ser completamente desprovidos de gordura marmorizada ou cortados de animais mais velhos. Essas classes são normalmente reservadas para fazer produtos de carne processada e enlatados.