Esta é minha receita favorita do bolo de carne. Os legumes purê realmente adicionam muita umidade e sabor, assim como o esmalte clássico. Além dos ingredientes, a chave para uma receita grande bolo de carne é cozinhar a carne à temperatura certa. É por isso que eu sempre recomendo um termômetro, em vez de apenas ir pelo tempo, o que pode realmente variar.
O que você precisará
- 3 dentes de alho descascados
- 1 cenoura descascada
- 1 aipo de costela
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão vermelho, sem sementes
- 4 cogumelos brancos
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 colher de sopa manteiga
- 2 1/2 lb de carne moída (80% magra)
- 1 colher de sopa molho Worcestershire
- 1 colher de chá. ervas italianas secas
- 2 colheres de chá. sal
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 1/2 colher de chá. Pimenta-caiena
- 2 ovos grandes
- 1 xícara de migalhas de pão
- 2 colheres de sopa
- açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa ketchup
- 2 colheres de sopa
- Mostarda de Dijon
Como fazer isso
- Corte a cenoura, aipo, cebola, pimentão vermelho e cogumelos brancos em pedaços de 1 polegada. Adicione a um processador de alimentos com o alho, e ligue e desligue até que os legumes estejam bem picados, mas não exatamente um purê.
- Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite . Adicione a mistura de vegetais e refogue por cerca de 5 minutos. Os vegetais não precisam ser completamente cozidos, pois eles vão cozinhar no bolo de carne, mas queremos dar-lhes uma vantagem inicial. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 325 ° f.
- Em uma tigela grande, adicione o mandril, os vegetais e todos os demais ingredientes, exceto o pão ralado. Misture delicadamente com as mãos, por cerca de 1 minuto para começar a incorporar os ingredientes. Adicione as migalhas de pão e misture até que tudo seja apenas combinado e, em seguida, PARE. Não misture demais! Lembre-se, ainda temos que formar a mistura em um pão, o que requer manuseio adicional.
- Unte levemente o fundo de uma assadeira rasa com algumas gotas de azeite. Molhe as mãos com água fria e forme a forma de bolo de carne, com cerca de 15 cm de largura, cerca de 3 a 4 polegadas de altura. Molhe as mãos novamente e alise a superfície para que não haja rachaduras, o que pode causar perda de umidade.
- Asse por 30 minutos. Enquanto estiver assando, combine o açúcar mascavo, o ketchup e a mostarda de Dijon em uma tigela pequena para o esmalte. Após 30 minutos, retire o bolo de carne do forno e espalhe uniformemente o glacê por cima com uma colher. Se quiser, você pode pintar um pouco do esmalte nas laterais, mas a maior parte deve ficar no topo.
- Coloque de volta no forno e continue a assar até atingir uma temperatura interna de 155 graus F. Isso deve levar mais 35 a 45 minutos. Não cozinhe demais. Um bom termômetro digital é a melhor ferramenta para este procedimento. Retire o bolo de carne do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar e servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 598 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sódio | 987 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 56 g |