Esta receita de sopa de ervilha de aspargo é feita com dois legumes de primavera icônicos. Sua cor verde vibrante, alcançada por não cozer demais os legumes, faz com que seja um verdadeiro destaque, especialmente em uma tigela branca. Decore com um montão de creme azedo, se desejar.
O que você precisará
- 1 cebola grande (picada)
- 1 colher de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
- 1 libra
- espargos (aparados e cortados em pedaços de 1 polegada)
- 1 libra de ervilhas (frescas e sem casca)
- 4 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de galinha, quente)
- 1/2 xícara de creme azedo
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga ou no óleo até ficar macio, mas não caramelizado. Adicione aspargos (reservando as pontas para enfeitar) e as ervilhas.
- Adicione o caldo quente, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo. Purê no liquidificador (em lotes, se necessário), deixando um pouco robusto.
- Tempere a gosto e aqueça, se necessário, mas não é necessário cozinhar mais. Sirva guarnecido com um crouton, creme azedo e algumas lanças de espargos.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 157 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 3 g |
Colesterol | 11 mg |
Sódio | 541 mg |
Carboidratos | 18 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 8 g |