Esta receita de coração saudável para alimentos inteiros sopa de cevada de cogumelos é uma grande variação vegan no prato clássico encontrado na maioria dos restaurantes europeus e europeus orientais. Reforço para a digestão e excelente para a construção do sangue, a sopa de cevada de cogumelos é um alimento maravilhoso, de aquecimento / outono.
A cevada é uma rica fonte de fibra vegetal e nutre a saúde intestinal, além de reduzir o colesterol e ser uma excelente fonte de nutrientes. Adoramos a adição de cogumelos shiitake secos por seu valor medicinal e curativo: eles têm a finalidade de melhorar a imunidade, fortalecer o coração e a função cardiovascular e ajudar no processo de desintoxicação do corpo. Você certamente pode substituir um rico caldo de osso ou um bom caldo caseiro de frango ao ar livre adicionar a riqueza e valor nutritivo, se você está inclinado assim).
Esta sopa é uma refeição econômica em si, e convida muita variação: sinta-se à vontade para adicionar uma pastinaca, nabo, rutabaga, batata-doce ou alho-porro a esta sopa. Sirva com uma salada verde e um bom pedaço de pão de fermento, e você tem uma refeição.
Aos nossos amigos sem glúten: substitua Lágrimas de Jó ou arroz integral de grão curto pela cevada, que é um dos principais grãos contendo glúten.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite de oliva
- 1/4 onça de cogumelos shiitake secos, embebido em 1 xícara de água quente
- 1 1/2 libras de cogumelos variados, creminis misturados com pelo menos 6 onças shiitakes, cortados
- 1/4 xícara de chalotas (picadas)
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 talo de caule (picado)
- 1 cenoura (picada)
- 1/2 xícara de cevada perolada
- 4 xícaras de caldo de legumes (ou água)
- 4 colheres de sopa de tamari
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- Sal marinho a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Decore: endro fresco picado
Como fazer isso
- Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande, de fundo pesado ou panela de 3 quart.
- Escorra os shiitakes encharcados, reservando líquido. Pique bem os shiitakes e adicione-os à panela juntamente com os cogumelos fatiados, cebolinha picada, cebola, aipo, cenoura e cevada.
- Aumente o fogo para médio alto e cozinhe os vegetais, mexendo sempre, até que os cogumelos dourem e os legumes estejam começando a amolecer, cerca de 10 minutos.
- Adicione o líquido de imersão dos cogumelos shiitake secos, caldo de legumes, tamari, tomilho e louro. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos. Adicione mais água ou caldo se a sopa parecer muito grossa.
- Verifique a sopa para temperar e adicione uma pitada de sal marinho e pimenta moída na hora, se necessário.
- Remova o ramo de tomilho e a folha de louro. Polvilhe a sopa com endro e sirva.
Nota : Esta sopa mantém-se bem e é ainda melhor no dia seguinte, mas vai engrossar como se sente. Basta adicionar um pouco de caldo ou água ao reaquecer.