Dicas para usar uma churrasqueira a gás

Grelhar, como a maioria das formas de cozinhar, é mais arte do que ciência. Existem algumas regras básicas, mas depois disso, é sua habilidade e estilo que farão de você um grande (ou não tão bom) griller. Algumas dicas simples ajudarão você a evitar problemas comuns na churrasqueira a gás. Siga este guia e aprenda a evitar erros de grelhar.

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  Mantenha seu Grill Limpo

  A manutenção de uma grade limpa reduzirá as chances de surtos e de fumaça incessante, que queimarão a parte externa dos alimentos e darão um sabor ruim. Muitas pessoas simplesmente deixam a grelha alta por 10 a 15 minutos para permitir que o calor queime a gordura ou então retire qualquer resíduo das grades da grelha. Grande parte da graxa é queimada durante uma alta temperatura "limpa", mas não toda. Usar uma escova de grelhar ajudará a remover alimentos presos, mas também empurra os detritos para dentro da própria grade.

  Alimentos que caem na grelha, depósitos de cinzas e outros resíduos permanecem dentro da grade até a limpeza. Remova as grades e as tampas do queimador pelo menos duas vezes por ano para limpar completamente a grelha. (Se você grelhar com frequência, faça isso com mais frequência.) Depois de uma limpeza profunda, você provavelmente notará uma diferença no desempenho da sua grelha.

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  Flare-ups de controle

  Há duas regras importantes a serem lembradas quando se trata de fogo: lute contra um fogo quando quiser apagá-lo e controlar o fogo quando quiser usá-lo. Flare-ups são resultado de um incêndio de cozinha e devem ser controlados, não combatidos.

  Sempre tente manter uma parte da sua grade vazia para que você possa mover a comida se ocorrer um surto. Quando você tiver um surto, mova a comida para longe e deixe o fogo queimar com a tampa da grelha para cima. Se o fogo se espalhar, retire todos os alimentos da grelha e deixe o fogo queimar a gordura o mais rapidamente possível.

  Se o seu fogo ficar fora de controle, remova a comida da grelha e desligue os queimadores e o gás. Deixe a tampa aberta e deixe o fogo morrer por conta própria.

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  Calor e Açúcar

  Frango de churrasco pingando com molho ou costelas revestidas com um esfregão saboroso são frequentemente um favorito de cookout. O açúcar queima facilmente, por isso existe o risco de queimar ou escurecer os alimentos com molhos ou fricções que contenham açúcar. Mantenha sua temperatura de grelhar abaixo de 265 F (130 C) para evitar carbonização. Isso é semelhante ao estilo "baixo e lento" do churrasco, que pode levar muito mais tempo para cozinhar, mas que quase garantirá um bom resultado.

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  Assista seu Grill

  Tantas histórias sobre a queima de comida na grelha começam com: "Eu acabei de entrar para ..." Seja verificando a pontuação do jogo, misturando um prato, ou simplesmente saindo com a família ou amigos, um breve momento longe da churrasqueira é tempo suficiente para sair do controle e queimar sua comida.

  Grelhar com sucesso significa prestar atenção à grelha. Isto é particularmente verdadeiro para hambúrgueres, costeletas e bifes, que geralmente são cozidos em uma temperatura quente muito rapidamente. Ter todas as suas preparações feitas antes da comida atingir a grelha e ficar de olho no que você está cozinhando.

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  Ter abundância de combustível

  Você já ficou sem gasolina enquanto grelhou? Ainda pior, foi com um grupo de convidados famintos esperando o jantar? É uma grande dor deixar a casa para encher um tanque de propano no meio da cozedura. Mantenha o combustível extra à mão e você nunca terá que se preocupar com a falta de gás.

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  Segurança alimentar

  Grelhar com sucesso significa grelhar com segurança; pratique a segurança alimentar com tudo o que você cozinhar. Use pratos diferentes para levar carne crua até a grelha e servir a carne cozida. Cozinhe as proteínas a uma temperatura segura e considere o uso de um termômetro de carne para testar as temperaturas. Mantenha sua área de cozimento limpa e higienizada para evitar qualquer contaminação cruzada.

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  Cozinhe na temperatura correta

  Mesmo que a sua grelha vá para o alto, isso não significa que tudo tenha que ser cozido a essa temperatura. Cortes finos de carne de cordeiro, porco ou vaca ( incluindo hambúrgueres ) devem ser cozidos quentes e rápidos. Itens mais delicados, como peixe, legumes e frango, são melhor preparados no meio. Assados, frangos inteiros e cortes grandes e grossos de carne precisam ser cozidos em temperaturas mais baixas, indiretamente (ou seja, próximo ao calor, não acima dele). Siga estas orientações para qualquer alimento que você cozinhar e seja paciente com os tempos de cozimento, que serão mais longos a baixas temperaturas.

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  Segredos da Cauterização

  Searing é um dos segredos para grande sabor grelhado. Apesar de não bloquear os sucos, carameliza as bordas das carnes, criando uma superfície saborosa e crocante. Esse processo funciona com quase qualquer corte de carne bovina, cordeiro ou porco.

  Para selar, comece com uma grelha tão quente quanto possível. Coloque a carne e espere 1 minuto. Virar a comida e reduzir o calor. A alta temperatura vai caramelizar a superfície da carne. Uma vez feito isso, abaixe o fogo, ou mova a carne para um ponto mais frio na grelha e continue cozinhando até terminar.

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  Grelhar Indireta

  Grelhar indiretamente é o segredo da versatilidade com a sua grelha. Enquanto o calor direto é ótimo para cozinhar quente e rápido, o cozimento indireto permite que você grelhe frangos inteiros e grandes assados, e até mesmo assar pão. Simplesmente desligue os queimadores que ficam diretamente sob o que você está cozinhando e mantenha os queimadores próximos.

  Com uma grade grande multi-queimador, isso pode significar que os queimadores esquerdo e direito estão ligados enquanto os queimadores do meio estão desligados. Outra opção é manter um lado ligado enquanto o outro está desligado. As carnes podem ser queimadas primeiro por calor direto, e então movidas para calor indireto para assar lentamente. Você pode cozinhar carnes úmidas e tenras em temperaturas mais baixas sem queimar as partes externas.

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  Mantenha sua grelha

  Realizando manutenção regular em sua grade irá mantê-lo funcionando melhor e por mais tempo. Comece com uma boa limpeza da grelha e continue com uma inspeção completa de todas as partes internas. Verifique os queimadores para certificar-se de que as portas (orifícios onde as chamas saem) não estejam entupidas. Se estiverem, use um limpador de fio ou tubo fino para eliminar qualquer obstrução. As portas bloqueadas causam chamas irregulares e podem causar falhas nos gravadores. Verifique as ignições para se certificar de que há uma boa faísca e as luzes da grade corretamente.