O segredo para o hambúrguer perfeito
No coração de todo hambúrguer é a empada. Geralmente, as pessoas pensam em um hambúrguer como carne bovina. Esse é um bom lugar para começar. Ao usar carne moída para fazer hambúrgueres , certifique-se de selecionar a carne certa. A carne moída magra como o lombo moído ou a carne com 7% de gordura tenderão a fazer hambúrgueres secos. Lembre-se, quando você grelhar um hambúrguer muito da gordura vai escorrer para fora para começar muito magra pode fazer um hambúrguer seco.
Mas também, lembre-se que quanto mais gordura, mais o hambúrguer vai encolher enquanto cozinha. Uma carne com 30% de gordura pode encolher em até 25%, deixando você com um belo patty. Procure por algo entre os dois. Eu prefiro a carne moída magra de 85% para hambúrgueres. Eles ficam úmidos sem encolher muito.
Você também quer obter uma moagem grossa. A carne finamente moída pode tornar-se macia e mole, dificultando o trabalho dos hambúrgueres e mais propensos a desintegrar-se na grelha. Esta também é a razão pela qual você quer ser cuidadoso com o que você coloca no hambúrguer. Pedaços grandes de cebola, dentes inteiros de alho ou outras coisas suaves podem deixar a empada instável. Pique bem os legumes e pique os dentes de alho. Além disso, evite trabalhar demais com a carne. Conserte, dê forma ao seu hambúrguer e deixe-o em paz.
Afastando-se da carne, coisas como cordeiro, carne de porco e linguiça moída também funcionam bem. Descobri que o peru moído pode ser difícil de trabalhar porque pode ficar tão macio.
A melhor maneira de lidar com isso é adicionar farinha de rosca seca à carne. Ele absorverá o excesso de água e tornará os rissóis mais fáceis de trabalhar. Este também é um bom truque se você gosta de adicionar coisas como molho de carne ou molho de maçã à carne.
Agora, enquanto outras carnes também fazem um ótimo hambúrguer , misturas de carnes fazem um hambúrguer fantástico.
Experimente misturar 3 partes de carne com 1 parte de salsicha . Ou você pode adicionar um sabor de cordeiro, misturando partes iguais de carne e cordeiro. Mas lembre-se quando misturar carnes ou apenas preparar os hambúrgueres para a grelha, quanto mais você manipular a carne, mais macia ela se tornará. Misture delicadamente e tão pouco quanto necessário.
Depois de preparar os hambúrgueres, você precisa saber algumas coisas sobre como grelhar o hambúrguer. Se você quiser instruções passo a passo, eu tenho isso em uma página separada . Comece com uma grelha muito quente, tão quente quanto possível. Prepare tudo e levante rapidamente a tampa e coloque delicadamente os hambúrgueres na grelha. Quando a carne crua bate na grelha de cozedura quente, ela vai grudar. Vai aproveitar a grelha da sua vida. Se você tentar virar muito cedo, o hambúrguer vai desmoronar. O segredo é virar o hambúrguer no segundo que ele lança.
O processo aqui é que, como a parte inferior da empada cozinha, a gordura criará uma superfície antiaderente na empada e o calor da grelha irá carbonizar a carne, separando-a da grelha. Neste ponto, você quer levantar a tampa novamente e virar os hambúrgueres, de preferência para uma parte não usada da grelha de cozimento. Agora, repita novamente. Quando os hambúrgueres forem liberados novamente, vire-os novamente e abaixe o fogo.
Deve levar apenas cerca de 1 minuto por lado para soltar da grelha. Quando virar pela segunda vez, continue a grelhar por cerca de 2-3 minutos. Neste ponto, não deve haver esquerda rosa. Virar uma terceira vez e continuar até terminar. Isso deve ser apenas cerca de 2-3 minutos a mais. Retire o hambúrguer quando terminar e deixe descansar por um minuto ou dois antes de servir.
Se você seguir este plano, você deve obter o hambúrguer perfeito. A partir daqui você pode construir com todas as fixações .