Entendendo o teor de gordura do hambúrguer
A rotulagem de carne moída pode ser confusa. Aprenda a decodificar algumas das terminologias usadas no rótulo e entender mais sobre a carne moída que você está comprando. Tenha em mente que essas diretrizes de rótulo estão de acordo com os padrões dos Estados Unidos. Variações ocorrerão em outros países.
O que é carne moída?
Pelo menos você pode ter certeza de que será carne. Por lei, a carne moída não pode conter água, enchimentos ou aglutinantes adicionados.
Para descobrir o corte de carne e o teor de gordura, você terá que depender do rótulo ou moer a si mesmo. A moagem efetivamente amacia os cortes de carne, que de outra forma seriam difíceis, em uma forma que não dará força aos seus dentes. A gordura do solo adiciona sabor.
Hamburger à terra
Se o rótulo diz hambúrguer moído , é moído de cortes de carne menos macios e / ou menos populares. Geralmente, o açougueiro reserva aparas de outros cortes de carne (excluindo as vísceras) para moer hambúrguer e carne moída. Isso significa, em teoria, que poderia haver pedaços de lombo, mandíbulas, costelas ou até mesmo filé mignon naquele pacote de hambúrguer. De acordo com os padrões do USDA, o hambúrguer pode ter gordura adicionada, mas não pode conter mais de 30% de gordura por peso.
Carne moída
Se o rótulo diz carne moída, é o mesmo que um hambúrguer moído, mas não pode ter gordura adicionada. Não pode conter mais de 30% de gordura por peso.
Carne moída de especialidade
Se o rótulo disser que é o lombo moído ou o mandril moído, essas são as únicas partes incluídas na moagem.
Estes grinds são tipicamente mais caros e mais finos do que a carne moída ou hambúrguer all-inclusive. No entanto, o comprador tem cuidado. O lombo moído ou moído redondo pode não ser mais magro do que carne moída barata, mas ainda assim ser apropriadamente rotulado, desde que não se afirme ser magro. Não dependa do corte para definir a magreza.
As porcentagens a seguir são usadas como diretriz para cortes específicos:
- Mandril moído: 80 a 85% magro / 15 a 20% de gordura
- Ground round: 85 a 90 por cento magro / 10 a 15 por cento de gordura
- Lombo moído: 90 a 92% magro / 8 a 10% de gordura
Carne moída magra e extra-magra
A maioria dos mercados mudou para a rotulagem que inclui tanto o conteúdo percentual de gordura quanto o de teor magro para ajudar os consumidores a fazer suas seleções. Se o rótulo não contiver porcentagens de gordura ou magra, deixe a cor ser o seu guia. Em geral, quanto mais brilhante é a cor vermelha, mais magra é a carne moída.
- Carne moída magra: carne moída magra deve atender aos requisitos da carne moída, mas não pode conter mais de 22 por cento de gordura. Para ser rotulada como lean, a carne moída deve ter uma redução de 25% na gordura em relação ao limite de 30% da carne moída padrão. Confuso? Depois de fazer as contas, isso significa que, para ser rotulado como magro, a carne moída não pode conter mais de 22,5% de gordura. A porcentagem de gordura deve ser referenciada em algum lugar na embalagem para toda a carne moída rotulada como magra.
- Carne moída extra-magra: a carne moída extra-magra deve atender aos requisitos da carne moída, mas não pode conter mais de 15% de gordura.
Colesterol
Você não verá o colesterol listado no rótulo, mas se for o colesterol que você está evitando, esteja ciente de que carne bovina e gordura bovina contêm aproximadamente a mesma quantidade de colesterol.
Isso significa que um hambúrguer padrão de carne moída poderia potencialmente ter um pouco menos de colesterol do que o equivalente a carne moída magra após o cozimento , já que a gordura terá sido drenada.