Teor de Gordura da carne moída magra e extra magra Desmistificada
A carne bovina é uma importante fonte de proteína, zinco, ferro, selênio (um antioxidante) e vitamina B12. Mas também é uma das maiores fontes de gordura em nossa dieta - pense em todos aqueles batidos, bifes, almôndegas, almôndegas, chilis de carne vermelha e cachorros-quentes que comemos em um ano. Yikes
Felizmente, a carne moída é vendida de várias maneiras diferentes no açougue em sua mercearia, oferecendo algumas proporções diferentes de carne magra a gordura.
Se você quiser os benefícios nutricionais da carne, mas com menos gordura e colesterol, você deve optar por carne de hambúrguer magra e extra magra. Mas não se engane pensando que você está comendo uma comida com pouca gordura , indo "magra". Você não é; você está simplesmente diminuindo sua ingestão de gordura .
Entendendo as etiquetas Lean
Em cada pacote de carne moída, você verá o "ponto magro", que é a proporção entre carne magra e carne gorda daquele tipo específico de carne moída. O intervalo começa em 73/27 (o mais gordo) e vai para 96/4 (o mais magro). Esse ponto magro é calculado dividindo os gramas de gordura por porção pelo total de gramas por porção e multiplicando por 100, o que determina a porcentagem de gordura. Por exemplo, se um pacote de carne moída tivesse 30 gramas de gordura por porção e o total de gramas por porção fosse de 120, a carne seria de 75/25 (magra para gordura). Para ser considerada "magra" a carne deve ter uma proporção de 92/8 ou superior, e a extra-magra deve ser 96/4.
O que significa Lean
Tome carne moída magra, que, de acordo com o USDA, é definida como contendo não mais de 10% de gordura, o que significa que é 90% magra, certo? Sim, mas há um problema: a porcentagem refere-se ao peso do produto, não à porcentagem de calorias provenientes da gordura. Isso pode ser óbvio para alguns, mas muitas pessoas não sabem disso, ou pelo menos não pensam nisso.
O que isto significa, de acordo com o USDA, é que quatro onças de carne moída magra (90% magras, 10% de gordura) valem 199 calorias, com 11g de gordura. Dado que há nove calorias em cada grama de gordura, 99 dessas calorias, ou quase a metade delas, vêm de gordura. Da mesma forma, quatro onças de carne moída extra-magra (95 por cento magra, 5 por cento de gordura) vale 155 calorias, com 5,6 g de gordura, ou um terço de suas calorias totais.
Mas para colocar isso em alguma perspectiva, quatro onças de chuck (que é 80 por cento magra e 20 por cento de gordura), mais comumente usadas em hambúrgueres, chili e almôndegas, contém 287 calorias e 22,6 g de gordura, que compreende 71 por cento do seu calorias.
O que isso significa para nós
A questão é, isso importa? O número total de calorias em que a porção de quatro onças não é tão ruim, especialmente se você comer cerca de 2.000 calorias por dia. Embora não haja uma dose diária recomendada de gordura, ela representa cerca de 30% da ingestão sugerida para aqueles com uma dieta de 2.000 calorias por dia. Mas coloque quatro onças de mandioca em um pão com queijo, bacon e algum tipo de molho de maionese, em seguida, coloque algumas batatas fritas, e essas calorias, juntamente com a contagem de gordura, em breve somam mais de 1.000 calorias por apenas uma refeição.
Se você quiser afundar seus dentes em um hambúrguer suculento, mas magro, vá em frente, mas você pode querer considerar coberturas com pouca gordura, como tomates, fatias de cebola roxa , pimentão, alface e mostarda.