Amá-los ou odiá-los, não há como negar que as tradicionais ervilhas são uma parte intrínseca da comida britânica favorita, Fish and Chips ou com tortas quentes . Há muitos impostores por aí usando ervilhas congeladas e até frescas; nenhum chega nem perto da coisa real.
E o que é isso de verdade?
Ervilhas mushy tradicionais reais são feitas usando ervilhas marrowfat secas que exigem e durante a noite de imersão e um longo cozimento lento. O resultado. Exatamente como o nome indica, ervilhas recheadas. O bicarbonato de sódio é adicionado às ervilhas durante o cozimento e isso faz com que as ervilhas explodam e criam o mingau necessário. Para alguns, é essa textura que é antipática, mas os fãs vão te dizer, a textura macia e derretida das ervilhas é adorável quando comida com batatas fritas recém cozidas, ou uma torta fresca do forno. E se você está comendo as suas ervilhas com uma torta, então experimente um molho de hortelã por cima, delicioso.
O que você precisará
- 225g de ervilha seca de marrowfat (disponível em todos os supermercados britânicos)
- 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
- Sal e pimenta
- Açúcar a vontade
Como fazer isso
- Coloque as ervilhas em uma tigela grande ou panela, as ervilhas vão inchar e por isso precisam de muito espaço para se expandir. Adicione o bicarbonato e cubra com 300 ml de água fervente e mexa para se certificar de que o bicarbonato está dissolvido. Adicione as ervilhas e deixe de molho durante a noite, ou por um período mínimo de 12 horas.
- Escorra as ervilhas em uma peneira, coloque em uma panela grande, cubra novamente com água fria e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que as ervilhas se amolecerem e ficarem murchos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente com peixe e batatas fritas ou uma saborosa torta de carne.
Notas sobre ervilhas-de-cheiro:
É também o bicarbonato usado na culinária que dá má reputação às ervilhas, causando uma quantidade indevida de vento em algumas pessoas e pode criar um sabor levemente amargo quando usado em excesso. Para combater isso, o açúcar é adicionado, tornando-os mais doces. No entanto, obter todos esses ingredientes no equilíbrio correto, e você vai descobrir, ervilhas mole são deliciosos e eu, por exemplo, nunca iria pensar em comer peixe e batatas fritas sem eles.
Ervilhas cozidas e bem cozidas ficam bem por alguns dias em uma geladeira e também congelam bem, então faça um lote grande e congele em tamanhos de porção.
Não confunda ervilhas com purê de ervilha como uma receita de ervilha purê é feita com ervilhas frescas ou congeladas e folhas de hortelã fresca (uma combinação adorável). As ervilhas são cozidas rapidamente e, em seguida, amassadas ao contrário de ervilhas, que, como você pode ver na receita acima, as ervilhas são cozidas lentamente.
Purê de ervilha é um delicioso prato para servir com quase todos os pratos de carne e peixe (não peixe e batatas fritas, porém, ele simplesmente não funciona da mesma forma que cozido demais e mole) e sempre adorável com peixes oleosos, como os Smoked Mackerel Fishcakes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 15 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 630 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |