Para ser sincera, eu nunca tinha pensado em fazer uma tradicional torta de carne de porco. Por que eu, eu moro no norte da Inglaterra, onde temos alguns dos melhores fabricantes de torta de carne de porco. Temos até a Sociedade de Apreciação de Carne de Porco praticamente à minha porta.
Depois de assistir o talento e renomado açougueiro David Lishman fazendo tortas, decidi dar uma chance. Eu joguei com a receita dele e finalmente criei a minha própria, e estou satisfeito com os resultados. É surpreendentemente fácil de fazer.
Uma torta de carne de porco tradicional é feita usando massa de água quente, que é então levantada à mão usando um molde ou no meu caso um frasco de geléia de apoio.
O que você precisará
- Para a pastelaria da água quente:
- 200 mililitros de água
- 75 gramas de manteiga
- 75 gramas de banha
- 450 gramas de farinha integral (peneirada)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo (batido)
- 1 colher de chá de óleo vegetal (ou óleo de colza)
- Para o recheio:
- Ombro de porco de 175 gramas (picado)
- 50 gramas de barriga de porco (picada)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/4 colher de chá de maça
- 1/4 colher de chá de noz-moscada (moída na hora)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo (batido com o sal)
- 1 pitada de sal
- Para a geléia:
- 1 xícara de caldo de galinha
- 3
- folhas de gelatina
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
Como fazer isso
Faça a pastelaria da água quente:
Coloque a água, a manteiga e a banha numa panela e aqueça suavemente para derreter a manteiga e a gordura e depois ferver suavemente.
Coloque a farinha em uma tigela grande à prova de calor. adicione o sal, em seguida, o ovo e misture com uma faca. Adicione a mistura quente de gordura e água e misture bem. Derrubar a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amassar até a massa ficar lisa e sedosa.
Pegue seus pequenos potes de geléia e cubra o exterior com uma leve camada de óleo.
Pegue 2/3 da massa e enrole até 5 mm de espessura (os 1/3 restantes de massa devem ser embrulhados). Corte os círculos de 15 cm e deite-os no fundo do frasco de geléia e suavemente levante a lateral do frasco. Tenha cuidado para não esticar a massa muito fina, a sua massa deve ficar uniforme e sem buracos ou rasgos. Se a massa rasgar, simplesmente remold usando os dedos, a massa de água quente é muito indulgente.
Cubra a massa com uma tira de papel à prova de gordura cortada até a profundidade que você quer que sua torta e tempo suficiente para envolver em torno do frasco. Amarre com barbante. Apare a borda superior para criar uma borda limpa com uma faca afiada. Coloque na geladeira para endurecer.
Crie a torta de carne de porco:
Pré aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Coloque as duas carnes em uma tigela e tempere com o sal, pimenta, maça, noz-moscada. Homogeneizar.
Leve os seus frutinhos da geladeira e leve a carne quase até o topo. Do rolo de pastelaria restante e corte as tampas para caber sua torta. Pu a tampa no topo e friso para criar um selo apertado. Usando um espeto ou pauzinho, fure o centro da tampa para criar um pequeno orifício de ar. Pincele todo o resto com a lavagem do ovo.
Asse por 50 minutos a uma hora ou até que a temperatura no centro seja de 75 ° C. Retire do forno e lave novamente.
Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 15 minutos. Esprema as folhas e adicione ao caldo de galinha aquecido. Deixe esfriar e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Despeje a geléia no centro da torta através do pequeno orifício de ar (use um funil de precisão).
Deixe em um lugar legal para definir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1277 |
| Gordura total | 116 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 45 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sódio | 887 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 41 g |