Pó e folhas de gelatina

A gelatina é um derivado animal e usada para definir líquidos doces ou salgados para criar uma geleia. Estamos mais familiarizados com isso em sobremesas (especialmente Jell-o), mas a gelatina também é incluída em receitas como sopas frias e moldes de peixe. Embora precisemos de gelatina para fazer alguns doces, mingau de amora, pannacotta e marshmallows caseiros - só para citar alguns -, ela desenvolveu uma reputação ruim em relação a receitas retrô como presunto em gelatina e molde de carne gelatinosa.

Isso é lamentável, considerando que é um ingrediente necessário em vários pratos deliciosos e populares.

Ao comprar gelatina, você pode encontrá-lo vendido em duas formas diferentes - folhas ou pó. E embora ambas as versões sejam feitas de colágeno animal, elas precisam ser tratadas de maneira diferente. Eles também irão criar um resultado ligeiramente diferente no prato e, portanto, um tipo pode ser recomendado sobre o outro para certas receitas.

Gelatina em Pó

A gelatina é criada quando o colágeno animal no tecido conjuntivo, pele e ossos é aquecido lentamente até que seja quebrado, criando uma substância gelatinosa. Um pó de gelatina é feito quando esta substância é seca e, em seguida, torna-se grãos individuais. A consistência pulverulenta permite que a gelatina seja facilmente desembolsada por toda a mistura a que é adicionada.

Gelatina de Folha

Também chamado de folhas de gelatina, a gelatina de folha é feita quando a gelatina é seca em uma folha plana.

Alguns consideram a gelatina de folhas o agente de fixação mais preferido ao fazer uma gelatina, já que ela dá um conjunto muito claro, limpo e sem gosto. Os cozinheiros também podem achar mais fácil de usar, já que a medição é simplesmente contar folhas em vez de pesar quantidades de pó.

Usando o pó vs. Folhas

Não surpreendentemente, uma vez que estas duas formas de gelatina são bastante diferentes, existem diferentes técnicas em como você as usa em receitas.

Para o pó, você precisará adicionar algumas colheres de sopa de água morna e mexa até que ela seja dissolvida (apenas alguns minutos). Certifique-se de nunca ferver qualquer mistura de gelatina, pois perderá sua qualidade de espessamento. E se você está adicionando açúcar à receita, misture com a gelatina em pó antes de dissolver em líquido.

Para gelatina de folhas, você deve mergulhar os lençóis em água fria por cinco minutos para amaciar; em seguida, retire e aperte suavemente as folhas para remover o excesso de água.

Substituindo um pelo outro

Se sua receita pede folhas ou folhas de gelatina, mas você só tem pó (ou vice-versa), não se preocupe - você pode converter as medidas para atender às suas necessidades. Um pacote (1 colher de sopa) de gelatina em pó é equivalente a quatro folhas de gelatina. Isso é suficiente para colocar 2 xícaras de líquido.

Alternativas vegetarianas e veganas

Como a gelatina é feita a partir de proteína animal (na maioria das vezes de porco), ela não é adequada para vegetarianos, veganos e até para aqueles que mantêm kosher. Existem alternativas de gelatina vegetarianas, incluindo ágar-ágar , que é feito de algas marinhas. É vendido em pó, blocos sólidos ou em fios finos. Você também pode usar araruta, goma de guar, goma xantana, pectina e kudzu (uma planta asiática).