Harira é uma autêntica sopa marroquina feita de tomate, lentilhas e grão de bico, mas também inclui carne, tornando-se um prato satisfatório e satisfatório. Existem muitas variações e receitas são transmitidas de geração em geração. Algumas versões, como essa, apresentam pedaços quebrados de aletria e smen - uma manteiga preservada com sabor parmesão.
As receitas de Harira produzem uma sopa deliciosa e saudável que pode ser servida como almoço de recheio ou ceia leve. Embora seja servido o ano todo, é particularmente popular durante o Ramadã , quando é servido para quebrar o jejum.
A receita segue o método da panela de pressão , que acelera a cozedura. Para adaptar os tempos de cozimento para cozinhar tradicionalmente em uma panela, siga as instruções do método tradicional de panela.
Antes de prosseguir com a receita, leia as etapas com antecedência para um processo de cozimento mais simples.
O que você precisará
- 1/2 libra de carne (cordeiro, vaca ou frango; não cozidas, picadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de água
- 2 a 3 colheres de sopa secas
- lentilhas (colhidas e lavadas)
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate (misturada uniformemente em 1 ou 2 xícaras de água)
- Opcional: vários ossos de sopa
- Para o estoque:
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1/2 colher de chá
- cúrcuma (ou 1/4 colher de chá de corante amarelo)
- 1 bando
- coentro (finamente picado para produzir cerca de 1/4 de xícara)
- 1 porção de salsa fresca (finamente picada para produzir cerca de 1/4 xícara)
- 1 ou 2 talos de aipo (com folhas finamente picadas)
- 1 cebola grande (ralada)
- 1 punhado de
- grão de bico seco (encharcado e depois descascado)
- 6 tomates grandes (cerca de 2 libras; descascados, sem sementes e puré)
- Opcional:
- smen
- Opcional: 2 a 3 colheres de sopa de arroz (não cozido ou vermicelli quebrado não cozido)
Como fazer isso
Antes do tempo
Certifique-se de ter todos os ingredientes. Antes de começar a cozinhar a sopa:
- Escolha as folhas de salsa e coentro de seus caules. Pequenos pedaços de caule estão bem, mas descarte pedaços longos e grossos sem folhas. Lave as ervas, escorra bem e pique finamente com as mãos ou com um processador de alimentos.
- Mergulhe e pique o grão-de-bico. (Você pode querer mergulhá-los na noite antes de cozinhar.)
- Descasque, semeie e pure os tomates em um liquidificador ou processador de alimentos. Ou, guisado os tomates e passá-los através de um moinho de alimentos para remover as sementes e pele.
- Escolha entre as lentilhas e lave-as.
Monte os ingredientes restantes e siga os passos abaixo.
Brown a carne
- Coloque a carne, ossos de sopa e óleo em uma panela de pressão de 6 litros ou maior.
- Em fogo médio, cozinhe a carne por alguns minutos, mexendo para dourar todos os lados.
Faça o estoque
- Adicione o coentro, salsa, aipo, cebola, grão de bico, smen (se estiver usando), especiarias e tomates. Adicione 3 xícaras de água.
- Cubra bem e aqueça em fogo alto até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 a 30 minutos. Retire do fogo e libere a pressão.
Faça a sopa
- Adicione as lentilhas, a mistura de massa de tomate e 2 litros de água ao caldo.
- Separe (mas ainda não adicione) o arroz ou a aletria.
- Cubra a panela e aqueça a sopa em fogo alto até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando.
Se adicionar arroz: Cozinhe a sopa em pressão por 30 minutos. Libere a pressão e adicione o arroz. Cubra e cozinhe com pressão por mais 15 minutos.
Se adicionar vermicelli: Cozinhe a sopa em pressão por 45 minutos. Solte a pressão e adicione o vermicelli. Cozinhe a sopa, descoberta, por 5 a 10 minutos ou até que a aletria esteja gorda e cozida.
Engrossar a sopa
- Enquanto a sopa estiver cozinhando, faça um (sopa espessante) misturando a 1 xícara de farinha com 2 xícaras de água. Deixe a mistura de lado e mexa ou misture de vez em quando. A farinha acabará por se misturar com a água. Se a mistura não estiver lisa quando estiver pronta para usá-la, passe-a por uma peneira para remover os caroços.
- Uma vez que o arroz (ou aletria) tenha cozinhado, prove a sopa para temperar. Adicione sal ou pimenta, se desejar.
- Traga a sopa para ferver completo. Lentamente - e em um fluxo fino - despeje a mistura de farinha. Mexa constantemente e mantenha a sopa fervendo para que a farinha não grude no fundo. Você vai notar a sopa começando a engrossar quando você usou aproximadamente metade da mistura de farinha. A espessura do harira é com você. Alguns gostam de engrossar o caldo para que ele consiga uma consistência semelhante a creme.
- Cozinhe a sopa espessa, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos para cozinhar o sabor da farinha. Retire a sopa do fogo.
Dicas para fazer Harira
- Se a carne tiver muita gordura, espere ver espuma enquanto você cozinha a sopa espessa. Limpe a espuma e descarte-a.
- Como a harira esfria na panela, é comum que uma pele se forme. Basta mexer para misturar a pele de volta para a sopa.
- Uma pequena fatia de limão pode ser servida como enfeite; seu suco pode ser espremido na tigela de harira.
- Ao reaquecer harira, não deixe ferver. Aqueça em fogo médio e mexa com freqüência para evitar lentilhas aderindo ao fundo.
- Atalho de Preparação: Pique o coentro, salsa e aipo juntos em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione os tomates descascados e sem sementes e misture até ficar bem puré. Adicione a cebola e processe até que a cebola seja reduzida a pequenos pedaços. Continue fazendo o estoque.
- Espessamento com ovo: no lugar de farinha e água, 2 ou 3 ovos batidos podem ser usados para engrossar a harira. (Se desejar, bata os ovos com 1/4 xícara de suco de limão fresco .) Adicione os ovos em um fluxo fino para a sopa fervendo, mexendo sempre. Você vai ver alguns fios cozidos de ovos na sopa, uma vez que engrossa.
- Prep and Freeze: Se você planeja cozinhar harira com freqüência, é útil preparar grandes quantidades de ingredientes-chave com antecedência. Mergulhe e descasque o grão de bico e escorra bem antes de congelar. Pique uma ampla oferta de salsa, coentro e aipo; Meça as ervas misturadas com a sopa e congele. Peel, sementes e guisados de tomate; purê e congelar em lotes de 2 libras.
Método tradicional de estoque
Se você não tiver uma panela de pressão, use uma panela de 6 ou 8 litros. Siga as instruções acima, mas ajuste o tempo de cozimento da seguinte maneira:
- Nos Passos 3 e 4, cubra parcialmente a panela, leve para ferver e cozinhe por um dobro do tempo sugerido de panela de pressão. Observe o nível dos líquidos, particularmente no passo 3; você pode adicionar um pouco mais de água se achar necessário.
- Continue com o espessamento da sopa no Passo 5 de acordo com a receita, ou experimente o método de espessamento do ovo nas dicas acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 199 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sódio | 927 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |