Harira Marroquina

Variações e Técnicas para a Famosa Sopa de Lentilha e Tomate de Marrocos

Harira é a famosa sopa de tomate e lentilha do Marrocos, uma receita que todo cozinheiro marroquino tem em sua coleção. É um prato bastante saudável, pois apresenta carnes - carne de vaca, cordeiro ou frango - além de leguminosas. É perfumado com gengibre, pimenta, açafrão e canela, e também possui uma quantidade robusta de ervas frescas, como coentro e salsa. A inclusão de aipo e cebola dar a sopa acrescentou profundidade e textura.

Embora feita durante todo o ano, e vista em festas e casamentos, harira é mais amada pelos marroquinos durante o mês do Ramadã, quando é frequentemente servida para quebrar o jejum ao pôr do sol. Algumas famílias também gostam de comer harira no suhoor , a refeição feita nas primeiras horas da manhã antes de um dia de jejum começar oficialmente.

Variações

Receitas Harira variam muito de uma família para outra e são frequentemente passadas de geração em geração. Alguns cozinheiros fazem a sopa leve na textura, enquanto outros preferem uma versão mais recheada com grão de bico e arroz ou pedaços quebrados de vermicelli .

Uma cozinheira marroquina pode preferir mais tomate, onde outra mistura mais lentilhas, ou talvez adicionar páprica à receita. Suco de limão fresco também pode ser espremido, se desejado. Um ingrediente que algumas pessoas incluem é smen , uma manteiga preservada com um sabor característico parmesão. Mas não importa quais ingredientes o cozinheiro prefira, ele ou ela provavelmente escolherá engrossar o caldo rico de harira com ovos ou farinha.

Técnicas e Dicas Modernas de Cozinha

O método tradicional de fazer harira requer considerável preparação e tempo de cozimento, mas muitos cozinheiros usam um processador de alimentos e uma panela de pressão para acelerar o processo. Além disso, muitas famílias preparam grandes quantidades dos ingredientes antecipadamente e congelam-nas para que a sopa possa ser preparada com pouca antecedência.

Uma Receita Harira Clássica

Aqui está uma receita harira clássica para experimentar, mas sinta-se à vontade para adicionar ou subtrair ingredientes ao seu gosto. Uma mistura de sopas harira está disponível em alguns mercados do Oriente Médio e em prateleiras de mercearias no Marrocos, mas evita isso. Em vez disso, comece reunindo os ingredientes frescos para fazer seu próprio harira a partir do zero. A sopa se beneficia quando os sabores se fundem e a sopa engrossa; se você planeja comê-lo no mesmo dia da culinária, coloque na geladeira um pouco para ajudar a sopa a engrossar.

Como dizem no Marrocos - bssah'ha ! - para sua saúde!