Tenzaru soba é um clássico prato de verão japonês que é tão popular como zaru soba ou udon e prontamente disponível em menus de restaurante. É um prato que combina dois clássicos favoritos japoneses: frutos do mar tempura e legumes, e macarrão frio estilo zaru servido em um prato de bambu.
No que diz respeito à apresentação, a tempura é sempre servida separadamente do macarrão soba frio em pratos diferentes. Um saboroso molho à base de molho de soja é servido em um copo grande o suficiente para mergulhar macarrão e tempura, juntamente com um pequeno prato de cebola verde fatiada, wasabi (rabanete japonês) e daikon ralado (rabanete japonês daikon).
Quando preparada como aperitivo ou refeição, a tempura é servida com sal ou com molho de tempura. No entanto, quando a tempura é servida em um prato de tenzaru soba, a tempura é mergulhada em mentsuyu , ou um molho ( tsuyu ) para macarrão ( homens ), e não em molho tempura. Lado a lado, o molho de tempura e o molho para macarrão parecem quase idênticos, já que ambos são de cor marrom e líquidos finos. Seus perfis de sabor, no entanto, são diferentes para o paladar discriminador.
Para preparar o tenzaru em casa, há algumas dicas e atalhos que recomendo, especialmente se você estiver interessado em preparar um maravilhoso prato japonês com facilidade ou se estiver limitado no horário. Nós encorajamos você a gastar o mínimo de tempo que desejar na preparação deste prato.
O que você precisará
- 5 a 6 peças
- vegetais tempura (por pessoa)
- 2 a 3 peças
- camarão tempura (por pessoa)
- 8 oz. soba (macarrão de trigo sarraceno, por pessoa)
- 1/2 xícara
- Mentsuyu (para um molho de soba ou quando necessário)
- Decore: cebolas verdes fatiadas
- Decore: Daikon (rabanete japonês), ralado
- Decore: Wasabi (rábano japonês)
Como fazer isso
- Prepare o molho de soba, engarrafado ou caseiro. Coloque em um copo e leve à geladeira.
- Fatie as cebolas verdes e rale o daikon (rabanete japonês). Prate pequenas porções de tamanho individual de cada uma, juntamente com wasabi e guarde na geladeira até que esteja pronto para servir.
- Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções do pacote de macarrão congelado ou seco. Escorra, lave com água fria e rapidamente resfrie o macarrão colocando alguns cubos de gelo diretamente no coador.
- Faça tempurá e frite tempura se você não estiver usando tempura pré-fabricada. Para vegetais tempura, quase qualquer tipo de vegetal pode ser usado: abóbora kabocha , aspargos, batata-doce, brócolis, abobrinha, pimentão, berinjela, feijão verde, renkon (raiz de lótus), shiso (folha de perilla), algas marinhas.
- Cubra o macarrão soba na bandeja de bambu zaru (que ajuda a drenar o excesso de água), em uma tempura de prato separado e sirva com molho e guarnições (cebolinha, daikon ralado e wasabi.)
Atalhos de Receita
- Macarrão de soba fresco congelado é fácil de armazenar no freezer e pode ser preparado em água fervente em 1 a 2 minutos. O macarrão tem grande textura e requer menos tempo para preparar do que o macarrão soba seco.
- Para o molho soba , é conveniente comprar molho soba pré-preparado e engarrafado. "Mentsuyu" é uma marca de molho de macarrão concentrado que pode ser usado para todos os tipos diferentes de pratos de macarrão. Você verá que existem muitas marcas diferentes de molho de soba disponíveis em supermercados japoneses e asiáticos no Ocidente, bem como on-line.
- A mistura de massa Tempura está disponível como ingrediente seco e pré-embalada na maioria dos supermercados japoneses. Tudo o que é necessário para a mistura é geralmente água, ovo ou ambos.
- Camarão tempurá , maltratado, parcialmente cozido e congelado, está disponível na seção de freezer de algumas mercearias japonesas.
- Pratos de tempura de frutos do mar e vegetais combinados estão disponíveis na seção de delicatessen de alguns supermercados japoneses. Tempura pode ser reaquecido a sua textura crocante original reaquecendo-o em uma panela seca sobre o fogão.