Zaru soba é cozido e refrigerado soba (macarrão de trigo sarraceno) servido em uma cesta de bambu (zaru). É servido com molho de macarrão (mentsuyu ou tsuyu) e algumas coberturas. Leve e refrescante, este Zaru Soba será seu grampo de verão.
A palavra zaru significa “coador” em japonês e o nome do prato derivava da forma como o macarrão era servido sobre um coador de bambu durante o Período Edo.
Um guia para macarrão Soba
Você encontrará dois tipos de macarrão soba no supermercado asiático, as principais diferenças entre as variedades são textura e sabores.
- Ju-wari Soba é feito de farinha de trigo mourisco 100%. Tem uma textura seca e áspera para que o macarrão seja facilmente quebrado. Ju-wari soba tem um forte aroma e sabor de trigo sarraceno. É difícil fazer Ju-wari Soba por causa de sua textura seca e quebradiça.
- O Hachi-wari Soba é feito com 80% de farinha de trigo e 20% de farinha de trigo. Hachi-wari significa 80% em japonês. O macarrão é muito mais suave e tem uma textura al dente. Ao contrário de Ju-wari Soba, é fácil cozinhar, engolir e mastigar. No entanto, tem menos do aroma de trigo mourisco.
É difícil dizer qual soba é mais saboroso e mais delicioso; isso realmente depende da preferência pessoal.
Você também pode ver pacotes de macarrão soba verde ou rosa em supermercados japoneses.
- Chá Soba - Chá Verde Soba é aromatizado com uma pequena quantidade de pó de chá verde no soba para dar um sabor de chá verde sutil e cor verde.
- Ume Soba - Ume Plum Soba é aromatizado com ameixa japonesa e tem uma ligeira cor rosa.
Servindo Zaru Soba
A maneira mais bela e autêntica de apresentar o soba é em um zaru, a bandeja de bambu japonesa vendida em mercados japoneses e lojas de artesanato. As bandejas são baratas e elegantes para se ter por perto.
Coloque as cebolinha e wasabi no centro da mesa com o macarrão. Cada comensal, em seguida, mistura um pouco do wasabi e 1 colher de sopa de cebolinha em uma porção de molho e, usando pauzinhos, mergulha macarrão no molho. Se preferir, adicione sabores como gengibre ralado ou casca de laranja ao molho.
O que você precisará
- 14 oz. soba seco
- Para molho de mergulho:
- 1 1/2 xícara de kombu e katsuobushi dashi
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mirin
- Para coberturas:
- Opcional: 1 colher de chá pasta de wasabi
- Opcional: 1 cebola verde (finamente picada)
Como fazer isso
- Coloque o mirin em uma panela e aqueça. Adicione o molho de soja e o caldo dashi na panela e deixe ferver.
- Pare o calor. Resfrie o molho.
- Ferva muita água em uma panela grande. Adicione macarrão soba seco na água fervente, mexendo delicadamente macarrão com pauzinhos.
- Cozinhe por 5 a 6 minutos, ou até ficar macio. Coloque o macarrão em uma peneira e lave com água corrente fria para remover o amido. Se necessário, adicione um pouco de água fria no pote para evitar transbordamento.
- Divida o soba entre quatro pratos ou zaru.
- Divide o molho mergulhando entre quatro xícaras pequenas. Coloque as coberturas em pequenos pratos e sirva-as ao lado do soba.