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Por que preservar alimentos?
Compota caseira. Gregoria Gregoriou Crowe, belas artes e fotografia criativa. / Getty Images Preservar a colheita e armazenar alimentos para os meses de inverno sempre foi uma parte intrínseca da sobrevivência. Nos dias anteriores aos freezers, supermercados e pedidos na internet, cabia ao indivíduo (geralmente a mulher da casa) encher o armário da loja, pronto para a escassez de inverno. Doces, geleias, picles, chutney , defumação, salga, secagem, enlatamento ou engarrafamento faziam parte do repertório do cozinheiro.
Preservar a comida é, para muitos, não mais necessário para a sobrevivência, mas é uma ótima maneira de esticar o orçamento. Preservar estende a vida útil de alimentos pegou barato e se o método usado é feito rapidamente e corretamente, muitas vezes, manterá a "bondade" no produto.
Nas páginas seguintes, estão alguns dos métodos mais comuns de manter os alimentos hoje.02 de 07
Compotas, Geléias e Marmelada
Doce Home Feito Delicioso. Copyright Elaine Lemm Pense em conservas e, geralmente, as que vêm primeiro à mente são compotas, geleia e marmelada . Quem não gosta de geleia caseira espalhada em um bolinho ou marmelada acabada de fazer em uma fatia de torrada? Fazer geleia ou geléia é uma excelente maneira de aproveitar ao máximo os frutos de verão abundantes, e pode ser feito com o mínimo de barulho ou equipamento.
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Decapagem, a espinha dorsal da comida britânica
A cebola em conserva perfeita. Elaine Lemm A decapagem tem sido uma forma de preservar alimentos durante séculos. A adição de vinagre (decapagem) à comida age como um anti-séptico, criando um ambiente ácido que impede o crescimento das bactérias que estragam os alimentos. Pepinos em conserva, cebola, beterraba, peixe, até mesmo frutas, são muito amados alimentos em conserva.
Uma ótima maneira de usar frutas e verduras ligeiramente maduras é um longo e lento cozimento com açúcar e vinagre para produzir chutney, molho ou ketchup. O que seria um pedaço de queijo ou uma fatia de carne fria sem eles?- Cebolas em conserva
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Comida Congelante
Comida congelada. Getty - Annabelle Breakey 100 anos atrás, o pensamento de ser capaz de congelar a comida em casa era algo inédito e provavelmente apenas um sonho. Nesse sonho, que maravilha poder aproveitar ao máximo a comida fresca, a carne, as verduras e os frutos de peixe e conservá-la de forma simples e rápida para comer mais tarde, e ainda quase tão fresca como no dia em que foi congelada.
Poucos alimentos não podem ser congelados, mas há alguns, portanto verifique sempre antes de fazer isso. Diana Rattray, Southern Food Expert, tem ótimas dicas sobre congelamento de alimentos, incluindo o que pode e não pode ser congelado e um guia de tempo sobre o congelamento de alimentos.- Comida Congelante
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Cordials de Verão, Licores e Sucos
Refrescando Elderflower Cordial. istock Cordials, xaropes e licores são um método de preservação, atualmente desfrutando de um enorme retorno.
Existem algumas bebidas encantadoras que podem ser criadas a partir de frutas, nozes e flores.
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Canning ou engarrafamento
Jeffrey Coolidge / Getty Images Canning, ou engarrafamento, como é chamado no Reino Unido, é o método de conservar alimentos em frascos. A comida é embalada em frascos, selada e esterilizada a alta temperatura. Os alimentos são geralmente submersos em xarope de açúcar (fruta) ou salmoura (vegetais). Carnes ou peixes são processados - talvez um patê, ou cozidos e cobertos com gordura, confitados e depois esterilizados. Porque a comida é 'cozida' a uma temperatura alta, tudo o que é necessário é abrir o jarro e reaquecer - fast food no seu melhor. É importante, quando em conserva, que o cuidado e a atenção sejam pagos para garantir que a comida seja segura.
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Fumar e Salgar
Molho De Dill De Salmão Fumado. Getty Existem outros métodos de preservar alimentos que não são tão acessíveis, ou demoram mais do que os alimentos acima, mas também são uma ótima maneira de preservar alimentos. Fumar comida é muito divertido e ótimo para servir sua própria comida defumada para os hóspedes.
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Salgar, embora em desgraça com muitos através do medo de muito sal na dieta, embora a maior parte do sal seja lavada quando a comida é curada, ainda é uma ótima maneira de preservar a comida. Já tentei fazer o Graved Lax sem ele.
A secagem é tão fácil de fazer e um dos meus favoritos para secar são ervas. É raro não haver erva ou outro secante na minha cozinha A secagem de ervas é uma das melhores maneiras de preservar ervas para uso durante todo o ano.