Tem que haver alguma compensação pelo desaparecimento do verão e do sol, e um deles é a abundância de lindas frutas, legumes e frutas do outono que fazem um excelente trabalho. A partir de setembro, é possível escolher frutas, incluindo abrunhos , mirtilos, ameixas, abóboras, e mushroooms selvagens e amoras suculentas gordas.
As amoras silvestres são perfeitas para fazer uma geleia de amora, uma gelatina deliciosa para servir em um chá da tarde ou como acompanhamento de carnes cozidas e caça.
A receita abaixo usa maçãs cozidas e estas adicionam não apenas sabor, elas fornecem uma grande quantidade de pectina , que é um amido (um heteropolissacarídeo) que quando cozido e ácido e açúcar forma um gel, daí seu uso em geléia e geléia.
O que você precisará
- 3 quilos de amoras (lavadas)
- 2 maçãs Bramley (ou maçãs cozidas, lavadas, coradas e picadas)
- 1 pinta de água
- 1 limão (espremido)
- 1 libra de açúcar (mais ou menos; veja o passo 5 da receita)
Como fazer isso
- Pegue uma toalha de chá ou um saco de geléia e lave em água fervente (as toalhas de chá podem estar contaminadas com cheiro de comida ou detergente, e elas podem estragar a geléia). Deixe secar. Suspenda a toalha de chá ou saco de geléia em um banquinho virado para cima com uma tigela grande por baixo para o suco escorrer a menos que você tenha sorte o suficiente para ter um saco de geléia.
- Coloque as amoras, a maçã, a água e o suco de limão em uma panela grande, pesada e conservante, grande o suficiente para conter frutas e açúcar.
- Leve a fruta a ferver e cozinhe por 20 minutos ou até que a fruta esteja macia. Evite mexer, pois isso fará subir a fruta.
- Coloque delicadamente a fruta e o suco no saco de geléia ou toalha de chá e deixe escorrer durante a noite. Não fique tentado a apertar a bolsa, a qualquer momento, isso tornará a geléia turva.
- Meça o suco; para cada 600ml (2 1/2 xícaras) de suco, pesar 450g (1lb) de açúcar.
- Coloque o suco e o açúcar em uma panela e mexa até todo o açúcar estar dissolvido. Deixe ferver e cozinhe por 10 - 15 minutos ou até que o ponto de ajuste seja atingido (veja a nota abaixo). Limpe qualquer escória de vez em quando.
- Encha os frascos limpos e esterilizados com o líquido quente, tampe e guarde em local fresco e escuro.
Para testar a configuração: Coloque uma pequena placa ou pires na geladeira por 15 minutos. Despeje uma colher de geleia quente no prato e retorne à geladeira por 5 minutos. Empurre as bordas da geleia com o dedo indicador, é definido quando tudo enrugado e enrugado.