Este é um contorno clássico (prato lateral) de Roma, que combina bem com qualquer refeição, mas particularmente com pratos principais de carne grelhada, como costeletas de cordeiro. É tradicionalmente feito com mentuccia - um tipo de hortelã selvagem com um sabor semelhante a um cruzamento entre hortelã e orégano ou salsa (vamos usar uma mistura de hortelã e orégano ou salsa nesta receita, presumindo que você provavelmente não tem acesso a mentuccia , o que é difícil de encontrar em muitos lugares). Mentuccia é chamado nepitella na Toscana.
Também é normalmente feito com alcachofras grandes, redondas e macias (também conhecidas como " Romanesco "). Elas são chamadas de alcachofras "globo" em inglês (veja a página vinculada para uma foto de alcachofras inteiras, cruas e não aparadas de globo / mammola). Infelizmente, nos Estados Unidos e em muitos outros lugares fora do Mediterrâneo, a variedade de alcachofras disponíveis é muito mais limitada, e eles geralmente são vendidos quando mais velhos e mais duros. Na Itália, às vezes são tão jovens e tenros que podem ser comidos crus. Portanto, tente encontrar alcachofras mais jovens e mais macias (o mercado de um fazendeiro seria uma boa aposta).
O que você precisará
- 6 alcachofras (concurso, hastes unidas, aparadas de estrangulamento, folhas externas resistentes e casca dura ao redor dos caules e com as pontas espinhosas cortadas)
- 1 xícara de vinho branco (seco)
- 1 xícara de azeite (extra-virgem)
- 1 colher de sopa de folhas de salsa (folhas de orégano fresco picadas ou folhas de orégano frescas; para separar facilmente folhas de orégano do caule, aperte o degrau perto da ponta e passe os dedos ao longo do caule na direção oposta ao crescimento)
- 3 colheres de sopa de folhas de hortelã (frescas, picadas)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora)
- 2 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- Sal kosher e pimenta preta (moída na hora, a gosto)
- Sal marinho fino (a gosto)
- 1 colher de sopa mais 3/4 xícara de azeite (extra-virgem)
Como fazer isso
Em uma tigela pequena, misture a salsa (ou orégano), hortelã, alho, sal e 1 colher de sopa de azeite extra-virgem. Coisas cada alcachofra com 1 colher de sopa desta mistura. Cubra o fundo de uma panela grande, de lado superior, com uma camada fina do azeite restante e coloque as alcachofras na parte inferior, com o lado plano para baixo e o lado da haste para cima. Adicione 1 xícara de água e o vinho, cubra a panela, leve a água a ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar até ficarem macios, cerca de 15 a 20 minutos.
Para servir, transfira as alcachofras para uma travessa e regue com um pouco do líquido / óleo de cozimento. As alcachofras podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 408 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 106 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |