Há muitas maneiras de assar pimentas. Este método simples pode ser feito com qualquer grelha e com qualquer pimenta, seja vermelha ou verde, doce ou picante.
Tem uma chama de gás ou grelha quente? Você pode querer usar o método de chama direta como descrito em Como assar e descascar Chiles (o método para pimentas e chiles é o mesmo). Quer todas essas informações em um formato de receita clássico? Veja a receita do Red Roasted Roasted . Novamente, os mesmos métodos funcionam para pimentas e chiles de qualquer cor!
Procure por pimentas ou chiles com pele firme e lisa. Eles também devem se sentir pesados por seu tamanho, o que indica que eles são maduros e frescos. Se você tiver uma escolha, pimentas ou chiles com menos cristas e golfos serão muito mais fáceis de descascar quando a torrefação estiver pronta.
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Cortar o Chile ou pimenta ao meio longitudinalmente
Corte o Chile ao meio para grelhar. Molly Watson
Use uma faca afiada para cortar a pimenta ou o pimentão ao meio, mas não através do núcleo.
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Remover Pepper Core
De-deter Chiles. Molly Watson
Corte o caule e o miolo. Você pode ficar tentado a ficar perto do caule, mas vá em frente e corte ao longo do "ombro" da pimenta ou do chile - aquele pedaço extra de pimenta ao lado do caule é um truque para colher com qualquer graça, e a menos que você está a trabalhar com uma pimenta invulgarmente grande, não há muita carne para se preocupar.
Retire e descarte o núcleo de pimenta, incluindo o máximo possível da membrana branca ao longo dos lados da pimenta e das sementes que a acompanham. Vale a pena dedicar tempo para puxar ou recortar qualquer uma daquelas faixas brancas ao longo do interior das pimentas ou chiles: elas podem ser bastante amargas. Em termos de remoção das sementes, as sementes de pimentão tendem a ser amargas, enquanto as sementes do chile tendem a ter um chute extra de tempero. Em ambos os casos, eles não parecem tão grandes misturados com a aparência suave e sedosa de pimentões finamente torrados e descascados.
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Pimentas ou pimentas em uma frigideira
Chiles Preparados para Grelhar. Molly Watson
Coloque as pimentas com a pele voltada para cima em uma assadeira forrada de pergaminho.
Pimentos maiores podem precisar ser achatados: pressione as metades do pimentão espremendo-as com a palma da mão em uma superfície plana. Particularmente acidentados ou profundamente sulcadas podem exigir que você corte e remova a extremidade pontiaguda (sem haste) para deixá-las relativamente planas.
Aqueça um grelhador, colocando o tabuleiro a cerca de 4 a 6 polegadas de distância da fonte de calor. Grelhe os pimentões ou chiles até que estejam enegrecidos, 5 a 10 minutos. Observe-os cuidadosamente e gire a panela conforme necessário para escurecer as peles de pimenta da maneira mais uniforme possível.
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Deixe os Chiles Grelhados ou o Resto de Pimentas
Pimentões Grelhados. Molly Watson
Quando você remover a panela do forno, puxe as bordas da folha que forra a panela e envolva os pimentões grelhados. Sele e deixe as pimentas descansar por pelo menos 15 minutos e até 1 hora.
Este passo teoricamente "suga" os pimentos e suaviza-os um pouco; é opcional. Eu fiz testes extensivos e é o descanso de refrigeração, tanto quanto sendo embrulhado e "suando" que ajuda a soltar a casca.
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Remova as peles de pimenta
Peeling Chiles Assados. Molly Watson Desembrulhe o papel ao redor das pimentas. Use os dedos para retirar delicadamente e descartar as cascas. As cascas devem escorregar em pedaços inteiros (ou praticamente inteiros).
Este passo pode ser feito com água corrente, se quiser. Se você estiver trabalhando com um grande número de pimentas ou chiles, a água corrente tornará as coisas mais rápidas, já que as cascas podem começar a grudar nas mãos enquanto você trabalha com mais de uma pimenta ou duas.
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Pimentas assadas
Chiles Assados e Descascados. Molly Watson
Pimentos assados e chiles podem ser usados em receitas que os chamem, cobertos e refrigerados durante 2 ou 3 dias, cobertos com óleo e refrigerados durante até uma semana, ou congelados em recipientes hermeticamente fechados ou sacos de plástico reutilizáveis para uso futuro. Pimentos assados congelados e chiles manterão cerca de 6 meses no congelador.
Pimentos doces assados podem ser servidos como tal, polvilhados com azeite e sal para um aperitivo simples ou acompanhamento, ou adicionados a pratos de massas ou saladas para uma doçura suave e sedosa.
Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas que usam pimentos assados: