Embora os perus frescos estejam disponíveis on-line e em muitos supermercados, muitas pessoas optam por comprar um pássaro congelado. E dependendo de quão grande é, um peru congelado pode levar vários dias para descongelar na sua geladeira. Planejar com antecedência pode ajudar a evitar problemas no dia.
NOTA: Se você está lendo isso na manhã do Dia de Ação de Graças, é tarde demais para descongelar seu peru corretamente. Em vez disso, consulte Como cozinhar uma Turquia ainda congelada . Não é a melhor maneira de cozinhar um peru, mas é a única opção segura.
Como descongelar uma peru congelada
Há apenas uma maneira segura, fácil e boa de descongelar um peru congelado, e isso é na geladeira.
É seguro porque permanece frio o tempo todo, evitando assim o crescimento de bactérias perigosas que podem causar intoxicação alimentar .
É fácil porque você não precisa fazer nada. O peru simplesmente fica na geladeira e derrete sozinho.
Existem alguns outros métodos que podem ser tecnicamente seguros. Mas uma delas não é fácil, e a outra não é boa - como acontece, fará coisas ruins com o seu peru e fará com que você deseje ter usado uma técnica diferente.
Descongele-o no refrigerador
Descongelar na geladeira é a ÚNICA maneira recomendada de descongelar um peru congelado. Para que isso funcione, no entanto, você precisará de muito tempo: 24 horas de descongelamento para cada 4 a 5 libras de ave . Um peru grande, digamos, de 15 a 20 libras, precisará gastar de 4 a 5 dias na geladeira.
O que significa que você terá que planejar com antecedência. Se você conseguir, você será de ouro. (E o seu peru será dourado e delicioso.)
Veja como fazer isso:
- Certifique-se de que sua geladeira esteja em 40 F ou mais fria .
- Deixe o peru em sua embalagem original.
- Coloque o pássaro em uma bandeja ou em uma panela para coletar todos os sucos que vazam.
- Mantenha-o no fundo da sua geladeira para que qualquer vazamento não contamine nada abaixo.
- Aguarde 24 horas para cada 4 a 5 libras de peru congelado (veja a tabela completa abaixo).
É bem direto. Mas se você não tem tempo suficiente, e não quer tentar assá-lo enquanto ainda está congelado, você pode sempre tentar o método da água fria. Mas esteja preparado para trabalhar.
Descongele-o na água fria
É possível descongelar com segurança um peru congelado em uma pia cheia de água fria, mas não será fácil. O problema é que você precisa permitir 30 minutos de tempo de descongelamento para cada quilo de ave congelada , e você DEVE manter a água 40 F ou mais fria o tempo todo.
Isso significa monitorar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea e trocar a água a cada meia hora. Agora, ligue quando você descobriu o problema com o uso deste método ...
Ding! Está certo! Para um peru muito grande, como um de 20 libras, que pode levar dez horas ou mais para descongelar, você teria que trocar a água a cada trinta minutos por dez horas . São vinte mudanças de água!
Além do fato de que você tem coisas melhores para fazer com o seu tempo, a maior desvantagem desse método é que depois de duas ou três horas, você vai relaxar e parar de trocar a água, e acabar com uma bomba de salmonela ensopada em sua água. Pia da cozinha.
Além disso, você não pode necessariamente adicionar apenas água fresca da torneira; a água precisa ser mais fria que 40 F. Se a água que sai de sua torneira estiver mais quente do que isso, você precisará adicionar gelo para baixar a temperatura.
Além disso, você precisa garantir que o peru permaneça completamente submerso. Se flutuar (e vai), você precisará pesar. E se a sua pia for pequena demais, esse método não funcionará.
E faça o que fizer, não tente descongelar um peru com água quente.
Aqui está um gráfico de tempo para ajudá-lo a comparar os tempos de descongelamento usando os métodos de geladeira e água fria:
| Peso da Turquia | Tempo de descongelamento (Frigorífico) | Tempo de descongelamento (Água fria) |
|---|---|---|
| Até 12 libras | 1 a 3 dias | 2 a 6 horas |
| 12 a 16 libras | 3 a 4 dias | 6 a 8 horas |
| 16 a 20 libras | 4 a 5 dias | 8 a 10 horas |
| 20 a 24 libras | 5 a 6 dias | 10 a 12 horas |
Não tente descongelar no microondas
Sim, em termos de temperatura, seu peru será descongelado, se isso for tudo de que você gosta.
Por exemplo, se você planeja usá-lo como uma bola de futebol; ou talvez cozinhá-lo e alimentá-lo com alguns animais selvagens.
Mas se você está realmente planejando servir para as pessoas , este não é um bom método para usar. Dado o número de diferentes potências, níveis de energia, minutos por libra e outras variáveis, o resultado mais provável para esse método de descongelamento é um peru que ainda está congelado em algumas partes, enquanto já cozido em outras.
Isso é se você pode até mesmo colocar um peru em seu microondas, o que, obviamente, você não pode. Pegue uma fita métrica agora mesmo e vá medir a abertura do microondas. É cerca de 8 centímetros de altura, certo? Não há nenhuma maneira que você vai encaixar um peru congelado através de uma abertura de 8 polegadas.
E mesmo se você puder (ou seja, você tem um peru de 7 polegadas), você não precisa recorrer a este método em primeiro lugar. É melhor você usar a técnica da água fria, onde seu pequeno peru será descongelado em algumas horas.
Não descongele à temperatura ambiente
Descongelar um peru congelado no balcão da cozinha, ou na mesa da sala de jantar, ou em qualquer outro cômodo da sua casa, é um imenso não-não .
Além do fato de que é, digamos, inadequado degelar um peru de Ação de Graças em algum quarto aleatório (para não falar do banheiro), descongelar um peru à temperatura ambiente é uma prática terrível. Carne crua ou aves (incluindo congeladas) não devem ser deixadas à temperatura ambiente por mais de duas horas. Mais do que isso e você está apenas implorando por um caso de intoxicação alimentar. Então, nem pense nisso.
Seja esperto, seja seguro: Planeje com antecedência
E isso é tudo que existe para isso. Como você pode ver, descongelar um peru de 20 libras na geladeira pode levar a melhor parte de uma semana. Então, planeje com antecedência! Um pouco de preparação irá garantir que você não seja confrontado com um peru ainda congelado na manhã do Dia de Ação de Graças.