Esta é uma maneira fantástica de preparar um assado de coroa de porco. O assado é marinado, colocado sobre a grelha, regado com um esmalte açucarado, fatiado e depois servido com um molho delicioso. Perfeito para as férias ou qualquer ocasião especial.
O que você precisará
- 1 carne assada de porco (osso 10-12)
- Para a Marinada:
- 1/3 xícara / 80 mL de azeite
- 1/4 xícara / 60 mL
- Gin
- 1/4 xícara / 60 mL de orégano fresco (picado)
- 1 limão (espremido)
- 2 colheres de chá / 10 mL de molho Worcestershire
- 1 1/2 colheres de chá / 7,5 mL de sal (sal marinho)
- 1 colher de chá / 5 mL de tomilho fresco
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta em pó suave
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta preta
- Para o Glaze:
- 1 xícara / 240 mL
- conservas de figo
- 2 colheres de sopa / 30 mL de água
- 1 colher de sopa / 15 ml de gim
- Para o molho:
- 1 chalota pequena (finamente picada)
- 2 colheres de sopa / 30 mL de azeite
- 1 limão (suco e raspas)
- 1 1/2 xícaras / 260 mL de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa / 30 ml de mostarda (Dijon)
- Opcional: 1 colher de sopa / 15 mL de vinho branco
- 6 a 8 grãos inteiros
- 1/2 colher de chá / 2,5 mL de sal (sal marinho)
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de chá de amido de milho
Como fazer isso
1. Combine os ingredientes da marinada em plástico médio ou tigela de vidro. Mexa os ingredientes até ficar bem misturado.
2. Coloque o assado em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente. Despeje os ingredientes da marinada no saco certificando-se de que apenas a parte de carne esteja coberta. Selar e colocar na geladeira em pé, lado da carne na parte inferior, ossos na parte superior. Marinar por 4-6 horas.
3. Enquanto o assado estiver marinado, prepare o esmalte.
Simplesmente adicione todos os ingredientes do esmalte a uma panela e deixe ferver até que as conservas do figo sejam derretidas. Uma vez que todos os ingredientes estejam bem combinados, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
4. Pré-aqueça o grelhador em fogo médio-alto.
5. Remova a coroa assada da bolsa e descarte a marinada. Embrulhe cada osso com papel alumínio, para que eles não queimem durante o processo de cozimento. Coloque o assado na grelha e cozinhe em fogo indireto por 2 a 2 1/2 horas, dependendo do tamanho e da espessura do assado. Para os últimos 40 minutos de cozimento, regue com esmalte de figo continuamente. Quando a carne atinge 160-165 graus em vários locais, é hora de tirar a grelha. Coloque em uma tábua grande e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de esculpir.
6. Para preparar o molho, aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione chalotas e cozinhe por 2-3 minutos constantemente mexendo, adicione o caldo de galinha e leve para uma bolha de luz por 1-2 minutos. Adicione os ingredientes restantes e deixe ferver por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente. Para engrossar o molho, simplesmente misture 1/4 xícara / 60 mL de água fria com 1 colher de chá cheia de amido de milho em um prato pequeno. Aumente o fogo para médio alto no fogão, deixando o molho vir a uma bolha. Lentamente, despeje a mistura de amido de milho, certificando-se de mexer para que os pedaços não se formem. Um batedor é seu melhor amigo para este trabalho. O molho deve engrossar rapidamente. Quando isso acontecer, remova a panela do fogo.
7. Para servir, corte o fio usado para segurar o assado. Retire a folha dos ossos e corte cada porção entre o osso, expondo uma boa costeleta com osso.
Top carne com molho e desfrute com seus pratos favoritos do lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 956 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sódio | 1,086 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 95 g |