Poucos alimentos são mais sugestivos da culinária austríaca (embora o prato tenha se originado na França) do que o humilde schnitzel wiener , que é alemão para "costeleta vienense".
Receitas tradicionais são feitas com costeletas de vitela, mas podem ser usadas costeletas de frango ou de porco. Tal como acontece com muitas receitas simples, a qualidade dos ingredientes é o que vai fazer ou quebrar sua experiência com este deleite frito dourado.
Evite óleo velho ou carne menos que perfeita e observe seu schnitzel cuidadosamente para evitar queimar. Comê-lo fresco também é importante. Este não é um jantar que é melhor reaquecido no dia seguinte.
O que você precisará
- 4 (5 onças)
- costeletas de vitela (ou costeletas de frango ou de porco, batidas a 1/4 de polegada de espessura)
- 1/4 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz integral)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos (grandes e bem batidos)
- 1/2 xícara de pão ralado
- Óleo ou banha (para fritar, banha é tradicional)
Como fazer isso
Mesmo que você possa comprar ou cortar uma costeleta muito fina, é importante bater a carne antes de recobri-la e cortá-la. Evidentemente, bater torna a carne mais fina, mas também amacia. Este é um passo importante para o schnitzel, que deve ser um prato muito leve e delicado. Enquanto um schnitzel propriamente dono é delicioso quando indevidamente preparado, pode ser, nas palavras do Kurt Guttenbruner do New York Times, "como um pedaço de chumbo".
- Para bater a carne fina, coloque a costeleta entre as folhas de plástico para facilitar a lavagem. Use uma panela pesada com superfície plana para martelar se você não tiver um martelo de carne.
- Pound a carne uniformemente a 1/4 de polegada de espessura para obter melhores resultados.
- Para pães os schnitzels , prepare 3 pratos rasos.
- Coloque a farinha e o sal em um prato, os ovos no segundo prato e a farinha de rosca no terceiro prato.
- Em uma frigideira grande, aqueça pelo menos 1/4 de polegada de óleo para 350 F.
- Trabalhando um de cada vez, faça a drenagem das costeletas primeiro na farinha até que a superfície esteja completamente seca.
- Mergulhe no ovo para cobrir, deixe o excesso escorrer por alguns segundos e, em seguida, role rapidamente no pão ralado até ficar coberto. Não pressione a farinha de rosca na carne. A crosta não deve aderir completamente, mas formar uma casca solta ao redor do schnitzel.
- Imediatamente coloque carne na panela com o óleo quente. Não enche a panela. Cozinhe o schnitzel em lotes, se necessário.
- Frite o schnitzel por 3 a 4 minutos de um lado. Certifique-se de que a carne empanada "nada" em gordura. Ao contrário do instinto, o panado terá menos óleo do que se a carne estiver grudando na panela. Além disso, a cobertura de pão ralado tem a chance de inchar um pouco, e sua limpeza é mais fácil! Você pode querer girá-los um pouco com o garfo para ter certeza de que não estão grudando na panela.
- Vire-os uma vez e frite por mais 3 minutos ou até que ambos os lados fiquem dourados. Retire da panela, deixe o óleo escorrer.
- O schnitzel de Wiener tradicionalmente é servido com fatias de limão e uma salada verde, salada de batata ou salada de pepino e às vezes com batatas fritas .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 531 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 575 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 46 g |