Sabemos que eles não são saudáveis, mas muitos de nós não resistem ao sabor de uma batata frita de fast-food. O exterior estaladiço abre caminho para um meio tenro e derretido na boca, levando-nos a comê-los pela mão cheia, até que - surpresa! - não haja mais nada na bolsa ou na caixa. E então a culpa se instala.
Agora você pode desfrutar da mesma experiência de batata frita francesa sem toda a culpa! Esta receita frita caseira de batata frita cria batatas fritas crocantes e deliciosas como você entraria no drive-thru sem quaisquer ingredientes misteriosos e gordura adicionada. Você pode selecionar um óleo que se adapte ao seu gosto e dieta e com apenas batatas e sal como os únicos outros ingredientes, você sabe o que está comendo.
Um segredo para as batatas crocantes é a primeira imersão das batatas cortadas na água - isso elimina os açúcares, permitindo que o exterior desenvolva sua crocância característica e remove o amido para que os pedaços de batata não grudem uns nos outros. Esta receita requer uma fritadeira e uma cesta de fritura, mas você pode usar uma panela de fundo grosso ou forno holandês e peneira de rede - apenas certifique-se de colocar um termômetro na panela para acompanhar a temperatura do óleo. Manter o calor certo é crucial para alcançar a batata frita perfeita.
O que você precisará
- 6 grandes
- Batatas Russet ou assadas (descascadas e cortadas em tiras com espessura e largura de 1/3 de polegada)
- Óleo para fritar (como óleo de amendoim)
- Traço de sal, ou a gosto
Como fazer isso
- Mergulhe as batatas cortadas em água gelada durante 1 hora à temperatura ambiente. Escorra muito bem e seque com papel toalha.
- Adicione o óleo a uma fritadeira e aqueça a 370 F.
- Aqueça o forno a 200 ° F (para manter os lotes de batatas fritas quentes).
- Coloque as tiras de batata em uma única camada na cesta de fritura. Abaixe a cesta em óleo e frite em óleo quente por cerca de 3 a 4 minutos, ou até dourar e ficar macio.
- Coloque as batatas fritas em papel toalha para drenar. Transfira para uma assadeira para se aquecer no forno enquanto frita os lotes subseqüentes.
- Quando terminar de fritar, polvilhe as fritas com sal.
Dicas e Variações
O óleo ideal para fritar é o óleo de amendoim - seu sabor suave e alto ponto de fumo permitem que a comida mostre seus sabores e deixe crocante sem queimar. No entanto, você pode usar outro óleo de sabor neutro, como vegetais, canola ou cártamo, que também têm pontos altos de fumo bem acima de 350 F.
Se esta versão não estiver exatamente de acordo com o seu favorito fast-food, você pode querer experimentar o método double-fry. Aqui você frita a batata duas vezes - a primeira vez para cozinhar o interior, a segunda para conseguir aquele exterior de assinatura dourada. Se você estiver procurando por um filé sem óleo, batatas fritas assadas podem ser uma boa opção.