Esta receita de molho de pimenta é um molho tradicional da região norte da Espanha chamado País Basco, ou o País Vasco . Durante séculos uma região de humildes agricultores e pescadores, nos últimos 25 anos, a cozinha basca tornou-se famosa a nível internacional, devido a criações inovadoras de chefs espanhóis. Ele também se tornou conhecido por seus pinchos (basco para tapas ), no entanto, a cozinha basca oferece muito mais. Frutos do mar frescos de alta qualidade, carne e caça, cogumelos e vinho, e molhos refinados são preparados lá.
O molho de pimenta, ou piperrada, é feito com cebola, pimentão e tomate, embora, como a maioria dos pratos tradicionais, os ingredientes e as proporções possam variar. Variações comuns no molho incluem alho e / ou presunto Serrano. O molho piperado acompanha frequentemente carne ou peixe assado ou grelhado, em especial atum ou bacalhau (bacalhau). No País Basco, também é frequentemente servido como um primeiro prato com ovos. Fácil de preparar e cheio de sabor, este molho pode ser feito antes do tempo e vai se manter bem por vários dias na geladeira.
Mais molhos tradicionais espanhóis
Aqui estão vários molhos mais tradicionais das várias regiões da Espanha:
- Receita de Molho Romesco ( Salsa Romesco ), de Tarragona
- Receita de maionese de alho espanhol ( molho Alioli ), da Catalunha
- Receita de Molho de Tomate Espanhol ( Sofrito )
- Receita de molho verde coentro ( Mojo de cilantro ), das Ilhas Canárias
- Receita de molho de pimenta vermelha ( Mojo Picon ), das Ilhas Canárias
O que você precisará
- 1 cebola grande
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 pimentão verde médio
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 2 tomates grandes redondos maduros
- Opcional: 1/4 xícara de molho de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Primeiro, prepare os legumes. Descasque e julie a cebola e o pimentão. Pique o alho. Corte cada tomate em seis a oito pedaços.
- Despeje algumas colheres de azeite em uma frigideira funda 9-10 polegadas de largura. Refogue a cebola por 3 a 4 minutos. Adicione os pimentões e o alho e continue a refogar, adicionando mais óleo, se necessário.
- Quando as pimentas estiverem amolecidas, adicione os pedaços de tomate e continue a cozer em fogo médio até que as cebolas estejam quase caramelizadas e as pimentas estejam cozidas. Adicione uma pequena quantidade de molho de tomate para criar um molho mais suave. (Você pode adicionar um pouco de água para soltar os legumes da panela ao movê-los com uma espátula.) Sal a gosto.
- Sirva com peixe, carne grelhada ou ovos. Acompanhe com fatias de pão rústico .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 197 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 91 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |