É uma controvérsia do condimento: a alegação francesa de ter inventado a maionese, no entanto, os espanhóis fazem a mesma alegação. Quem está certo, exatamente? De acordo com os espanhóis, sua versão da história é assim: maionese, ou em espanhol mayonesa, foi supostamente inventada em Mahon, uma cidade na ilha de Menorca, durante a ocupação francesa de Mahon na década de 1750. Um chef francês fez uma elaborada festa da vitória que incluía um ovo e molho de creme que se tornaria conhecido como maionese. Em última análise, foi um chef francês em solo espanhol - você poderia dizer que foi um esforço conjunto!
Hoje em dia, a maionese caseira é amplamente desconhecida na maioria das cozinhas modernas. Quem tem tempo? E quanto a intoxicação alimentar de ovos crus? Essas hesitações não parecem existir na Espanha. Ao fazer ensaladilla rusa (salada de batata espanhola), huevos rellenos (ovos cozidos) e várias outras tapas espanholas que exigem maionese, os cozinheiros espanhóis rapidamente prepararão sua própria maionese em casa. Leva apenas 5 a 10 minutos e dá um sabor autêntico a qualquer prato que a maionese comprada em lojas simplesmente não consiga competir.
Nota: O uso de ovos pasteurizados é fortemente recomendado. O processo de pasteurização destrói as bactérias que podem estar presentes (como a salmonela ) aquecendo os ovos por um período de tempo para destruir as bactérias sem cozinhá-las. Você ainda deve refrigerar a maionese e qualquer prato que você fizer com ela para evitar a contaminação.
O que você precisará
- 2
- ovos pasteurizados
- 1 copo
- azeite virgem extra espanhol
- 1 1/2 colher de chá de suco de limão
- Sal a gosto (aproximadamente 1/2 colher de chá)
Como fazer isso
- Rache os ovos em um copo de medição de 2 copos ou uma tigela pequena.
- Usando um liquidificador pequeno ou um liquidificador de imersão , comece a bater os ovos com o seu mixer. Se estiver usando um liquidificador, mantenha o batedor na parte inferior do copo ou tigela.
- Lentamente, despeje o azeite nos ovos e observe como a mistura se transforma magicamente em maionese. Não levante os batedores ou liquidificadores - mantenha-os imersos na mistura até que a parte inferior da mistura comece a engrossar e a transformar em maionese.
- Uma vez que a metade inferior da mistura tenha se transformado em maionese, você pode levantar o misturador para finalizar a mistura no óleo na parte superior.
- Adicione sal e um pouco de suco de limão a gosto enquanto continua a misturar.