Faça um favor a si mesmo e peça ao açougueiro para fornecer pernas de pato. Eles são um valor melhor do que o peito ou pato inteiro, e muito simples de cozinhar. Você pode servir um como primeiro curso ou dois como entrada. Esta receita pode ser facilmente duplicada, basta usar uma assadeira grande em vez de uma frigideira para cozinhar o pato depois de dourar.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 pernas de pato (aparadas)
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1 cebola amarela (fatiada)
- 1 cenoura (fatiada)
- 1 aipo de costela (fatiado)
- 6 dentes de alho inteiros (machucados)
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 1 xícara de caldo de galinha
- Para o molho de damasco:
- 1 xícara
- conservas de Damasco
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- Sal a gosto
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
2. Tempere as pernas de pato em ambos os lados generosamente com sal e pimenta preta moída. Aqueça o azeite em uma frigideira à prova de forno grande, em fogo médio, e coloque as pernas de pato, com a pele para baixo. Cozinhe até que a pele do pato esteja bem dourada, cerca de 6-7 minutos. Vire e marrom o lado da carne por 3 minutos.
3. Retire as pernas de um prato, derrame o excesso de gordura e acrescente os legumes, o alho e o tomilho.
Arrume as pernas sobre os legumes, com a pele para cima. Despeje o caldo, cubra com papel alumínio e coloque a frigideira no forno.
4. Asse por 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja quase tenra. Descubra, e vire o forno até 425 graus F. Assado mais 20 minutos, ou até que o pato esteja macio e a pele esteja crocante. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir coberto com o molho de damasco.
5. Para o molho de damasco: Adicione as conservas, o vinagre de arroz e a água a uma panela pequena. Deixe ferver, mexendo, em fogo médio. Retire do fogo e misture o tomilho, pimenta preta e sal a gosto. Sirva temperatura morna ou ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2668 |
| Gordura total | 219 g |
| Gordura saturada | 74 g |
| Gordura insaturada | 100g |
| Colesterol | 642 mg |
| Sódio | 649 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 148 g |