Conhecendo o maior peixe chato do mundo
Alabote: firme, branco, salgado, fácil de cozinhar. É o sonho de um cozinheiro de frutos do mar. Poucos amantes de peixe gostam disso, e para aqueles preocupados com o declínio dos estoques de peixes - e muitos de nós são - a maioria dos alabote no mercado é sustentável.
O alabote é mais do que um tipo de peixe, no entanto. Eles são todos grandes peixes chatos, que vão desde o alabote da Califórnia, relativamente pequeno, até o gigantesco alabote do Pacífico, que pode crescer muito além de 500 libras.
Aqueles de nós que comem muito alabote do Pacífico normalmente comem como bifes, porque os filés em um quilo de 500 quilos são maiores que a porta da frente.
Como regra geral, a maioria dos alabote nos mercados é do Pacífico. Esta é principalmente uma pescaria do Alasca e é saudável - estes peixes não estão sendo martelados como o alabote do Atlântico, que é tão sobrepesca que eu aconselho que você não o compre.
Se você está na Califórnia, no entanto, há um alabote da Califórnia, que pode crescer mais de 60 quilos, mas é tipicamente capturado entre 4-12 libras. Você provavelmente verá esse peixe vendido como filé; esta é uma boa maneira de dizer que tipo de peixe é porque você raramente - ou nunca - verá o alabote do Pacífico vendido como filé.
Eu já comi tanto o alabote da Califórnia quanto o linguado do verão do Atlântico, também conhecido como fluke, e os acho muito parecidos. Qualquer alabote da Califórnia menor que 10 libras pode ser cozido como linguado.
De uma perspectiva culinária, todo alabote é firme, suave e branco.
Ele se presta a qualquer método de cozimento, exceto calor lento e seco; a carne é muito magra para resistir a esse tipo de coisa.
Métodos de Culinária Comuns:
- Batata frita . Halibut faz peixe e batatas fritas fantásticos.
- Grelhar Os grandes flocos do alabote permitem que ele resista a uma grelha sem cair aos pedaços. Assista com o menor alabote da Califórnia, no entanto.
- Cozinhando É aqui que o alabote da Califórnia entra em cena. Porque é mais como uma sola verdadeira ou um linguado, o alabote da Califórnia pode ser cozido no vapor e permanecer delicado. Por todos os meios, use o alabote do Pacífico em pratos cozidos no vapor também - você só terá um resultado mais pesado.
- Saltando . Uma boa crosta em um pedaço de alabote do Pacífico é uma alegria de se ver.
- Grelhar Apenas uma versão coberta de grelhados, quando o tempo fica ruim e você quer grelhar um bife de linguado , use o frango.
Todas as variedades congelam bem, e o alabote do Pacífico, selado a vácuo, é conhecido por permanecer em alta qualidade por um ano.