Por que o salmão fresco não é necessariamente melhor que o salmão congelado?
Nada pode bater um pedaço de peixe fresco, verdadeiramente puro. No entanto, o que é vendido como salmão fresco nem sempre é melhor do que o salmão congelado - e nem sempre é sempre fresco. É muitas vezes congelado, o que significa que foi congelado depois de ser pego, enviado para o peixeiro e descongelado para venda.
Como diriam os pescadores de salmão, eles prefeririam um pedaço de salmão congelado que fosse capturado com uma rede de emalhar, sangrado imediatamente (o que retarda a decomposição) e congelado naquele dia do que um pedaço de salmão "fresco" de peixe que foi cultivado ou mal capturado, ou não sangrou, ou que se sentou no gelo durante dias antes de ser congelado.
É por isso que é tão importante saber de onde vem o seu salmão.
O melhor salmão fresco
O melhor salmão fresco é, na verdade, fresco, nunca congelado e capturado na natureza. Procure por peixe com carne firme e colorida. Peixes inteiros são os melhores, porque você pode olhar nos olhos deles. Nenhuma piada Olhos claros e rechonchudos são um sinal supremo de frescura num peixe (é melhor evitar aqueles que têm olhos turvos ou afundados).
Peixe fresco também deve ter cheiro fresco, como o mar e não muito suspeito.
Se você puder dar uma cutucada no peixe, a carne deve se recuperar quando você o fizer. Não compre peixes que pareçam suaves, moles ou não voltem à forma. Como olhos nublados, é um sinal de que o peixe não é fresco.
Se você é como eu, você também vai querer procurar salmão selvagem para o melhor sabor e sustentabilidade. (Grandes avanços foram feitos para tornar o salmão de criação mais sustentável, mas ainda usa mais peixes pequenos para criar cada quilo de salmão e algumas fazendas usam antibióticos e têm práticas questionáveis de contenção que podem deixar as espécies cultivadas se misturarem com espécies silvestres.)
O melhor salmão congelado
Uma vez congelado, os sinais clássicos de peixe fresco listados acima não farão muito bem. No entanto, muitas vezes é mais fácil obter informações claras sobre peixes congelados, uma vez que freqüentemente tem um rótulo real.
Procure por peixes selvagens capturados em uma pesca sustentável - as pescarias acima e abaixo da costa do Pacífico da América do Norte são bem administradas.
Mais informações geralmente significa o melhor peixe
Em suma, pergunte ao seu peixeiro onde e como o salmão foi capturado. Melhor ainda, compre salmão diretamente de um pescador ou de uma cooperativa, assim você saberá exatamente quando e como foi capturado. Muitos pescadores de salmão no Alasca e no estado de Washington estão preparados para vender seus salmões do Pacífico capturados diretamente aos consumidores.
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