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Tão muitos salmões!
Tipos de salmão Chris Arend / Design Pics / Getty Images Se você quer salmão selvagem, você quer salmão do Pacífico. Isso não é porque o salmão do Atlântico selvagem não seria fabuloso se conseguíssemos, mas o salmão do Atlântico vendido comercialmente é todo criado na fazenda. Sim. Todos eles. Felizmente, o salmão do Pacífico é ótimo peixe. O Oceano Pacífico é o lar de seis tipos de salmão, e os barcos dos EUA e do Canadá pescam cinco deles: King, Sockeye, Silver, Pink e Chum. Para confundir as coisas, cada uma delas tem pelo menos um outro nome, bem como seu nome em latim, conforme indicado abaixo. Eu os listei pelos nomes mais comuns que vejo nos mercados.
Oh, e esse salmão do Copper River sobre o qual você já ouviu falar tanto? Não é sua própria espécie; pode ser rei, sockeye ou coho. Mas, com certeza, é sempre Pacífico!
Não está tão preocupado com o tipo de salmão que você tem, mas quer saber como cozinhá-lo? Veja como cozinhar o salmão para começar.
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Salmão Chinook / King Salmon
King Salmon. Kevin Schafer / Getty Images Salmão Chinook ( Oncorhynchus tschawytscha ), também conhecido como salmão rei, é considerado por muitos como o melhor sabor do cacho de salmão. Eles têm um teor de gordura muito alto e carne rica correspondente que varia de branco para uma cor vermelha profunda.
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Salmão prateado / salmão prateado
Salmão prateado. Sara Rosso / Getty Images O salmão coho ( Oncorhynchus kisutch ) às vezes é chamado de salmão prateado ou "prateado" devido à sua pele especialmente prateada. Eles têm carne vermelha brilhante e uma textura ligeiramente mais delicada do que salmão Chinook, mas um sabor similar.
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Salmão rosa / humpies / salmão jubarte
Salmão Rosa. Kevin Schafer / Getty Images O salmão rosa ( Oncorhynchus gorbusha ) é o salmão do Pacífico mais comum. Eles têm carne de cor muito clara e sabor e um baixo teor de gordura. Salmão rosa são muitas vezes enlatados, mas também vendidos frescos, congelados e defumados. Eles são às vezes chamados de "humpies" ou salmão de jubarte por causa da corcova distinta que eles desenvolvem nas costas deles / delas quando eles desovar como você pode ver na figura.
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Salmão vermelho / salmão
Salmão Vermelho. Patrick J. Endres / Getty Images Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) salmão são conhecidos pela sua carne vermelha-laranja brilhante e sabor rico e profundo. Eles são conhecidos como "vermelhos" tanto por sua cor escura quanto por serem vermelhos escuros (da prata brilhante mostrada aqui, que é como você os vê nos mercados, já que a captura comercial é capturada no mar) à medida que se movem para cima. Aparecer. Saiba mais sobre salmão sockeye aqui .
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Salmo Salar / salmão do Atlântico
Salmo salar Salmão. Thomas Kitchin e Victoria Hurst / Getty Images Enquanto o Pacífico é o lar de várias espécies de salmão, o Atlântico tem, mas o único, a espécie Salmo salar , comumente conhecido simplesmente como salmão do Atlântico. Todos os salmões do Atlântico disponíveis comercialmente são cultivados. Embora o salmão de viveiro tenha uma má reputação em termos de sustentabilidade, as técnicas de cultivo de salmão deram grandes passos em direção a uma maior sustentabilidade, por isso vale a pena olhar para a fonte específica se a sustentabilidade for importante para você.
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Salmão Silverbrite / Salmão Chum / Salmão Keta / Salmão Dog
Chum Salmon. Dave Blackey / Getty Images Chum ( Oncorhynchus keta ) também é chamado de salmão de cachorro para seus dentes de cachorro. Keta vem do nome da espécie e é uma maneira de fugir da associação negativa que o chum às vezes tem. Keta é um peixe menor - com média de cerca de 8 quilos - com carne de cor clara a média e menor teor de gordura do que outros salmões. Chum é geralmente enlatado ou vendido congelado para mercados estrangeiros.