Salmão-rei é assim chamado por uma razão. É o maior salmão do mundo e é conhecido por ser o salmão de melhor sabor. O salmão real também é chamado de salmão chinook. Um salmão-rei pode crescer mais de 100 libras e pode variar muito de sabor. Os salmões-rei são nativos do Oceano Pacífico Norte e podem ser encontrados nos rios do oeste da América do Norte, entre a Califórnia e o Alasca. O salmão real também pode ser encontrado no norte do Japão e em outros rios asiáticos.
Comendo o rei salmão
Do ponto de vista do sabor, os peixes capturados no oceano são os de melhor sabor. Na melhor das hipóteses, o salmão-real é um cromo cego do lado de fora, com carne que é uma laranja vibrante no interior. Os chamados salmões "brilhantes" capturados nos rios também são bons para comer, mas quando os peixes começam a ficar escuros ou, pior ainda, vermelhos, eles rapidamente se tornam inúteis para todos os alimentos para animais de estimação: a carne torna-se aguada, mole e sem gosto, muitas vezes com um tom de lama.
Um salmão selvagem, capturado pelo oceano ou até mesmo brilhante, sempre terá um sabor melhor do que um salmão criado em fazendas. Mas um peixe criado em fazenda superará um peixe de rio de má qualidade e, com freqüência, é mais gordo. Lembre-se de que todo salmão de viveiro é o salmão do Atlântico, que é uma espécie diferente do salmão real.
Comprando rei salmão
Você deve presumir que todos os salmões que você vê no mercado listado como "salmão" serão criados na fazenda. O peixe selvagem comanda preços mais altos e será anunciado como tal.
Existem inúmeras preocupações ambientais sobre o cultivo de salmão, por isso certifique-se de escolher com sabedoria e conversar com seu peixeiro com quaisquer perguntas. Outra opção é encomendar salmão fresco por correspondência. Se você não mora no noroeste do Pacífico, o habitat natural do salmão-real, essa é provavelmente a maneira mais fácil de comprar salmão-rei.
O salmão é congelado assim que é capturado. Isso ajuda a preservar seu frescor e permite o envio fácil.
Cozinhar o rei salmão
Do ponto de vista da culinária, o salmão real é extremamente versátil. Eles são carregados com ácidos graxos ômega-3, e essa gordura torna um salmão-rei muito indulgente para um cozinheiro novato . A gordura do salmão pode ser tão cremosa que uma barriga de salmão com qualidade de sushi é considerada a par com a delicadeza da barriga de atum com grau de sushi. Cada parte de um chinook, ou salmão-rei, serve para grelhar, fazer um churrasco lento e, especialmente, para o processo mais lento de fumar.
A gordura encontrada no salmão-rei também é inimiga do salmão, pois fica rançoso. Mesmo o melhor peixe congelado não vai manter em suas melhores condições em um freezer doméstico mais de três meses. Se você se encontrar com mais salmão do que você pode comer naquele tempo, faça amigos e dê um pouco de comida ou consiga cozinhar !
Uma dica final e inesperada sobre a pele de salmão: não a desperdice. Uma vez que foi escalado, a pele do salmão é crocante e pode ser servida como o equivalente a chicharrones, ou cascas de porco fritas. A pele crocante de salmão é um prazer a não perder.